基本介紹
- 中文名：苦瓜炒臘肉
- 外文名：Bitter gourd
- 主要原料：苦瓜，臘肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素，纖維素，微量元素
- 主要食用功效：清熱祛暑，明目解毒，降壓降糖，利尿涼血，解勞清心，益氣壯陽
- 副作用：臘肉多食易致癌
- 不適宜人群：孕婦，老年人
- 菜系：湘菜
營養價值,營養分析,製作食材,製作步驟,小貼士,知識拓展,食用人群,臘肉百科,食療作用,
營養價值
苦瓜，葫蘆科植物苦瓜的果實，原產亞洲熱帶地區，廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠，中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大眾的喜愛，這不單純因為它的口味特殊，還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻從不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
營養分析
1.促進飲食、消炎退熱：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
2.防癌抗癌：
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
4.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
製作食材
製作步驟
- 臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味素，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
小貼士
1.臘肉油脂含量比較高，所以不用放油。
2.炒苦瓜的時候在苦瓜上放少許的食鹽可減少苦瓜的苦味。
2.炒苦瓜的時候在苦瓜上放少許的食鹽可減少苦瓜的苦味。
3、市場上賣的臘肉，鹹味比較重，血壓高的人要適當去鹹。但不是說就不能吃。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆性。
4、不要一次吃得過多。
5、苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
6、.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
7、臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
知識拓展
這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。 在本地，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰櫃可以藏久，遇上風味好的上等臘肉，能教人回味無窮。
食用人群
苦瓜一般人群均可以食用。
1.適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2.苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
臘肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食
臘肉百科
因為四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間醃製的燻肉。臨冬豬肥，鄉民宰殺年豬，利用醃熏二法，保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代，醃薰風乾，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是醃製臘肉的好季節。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山老臘肉最為著名。四川人製作臘肉一般採用民間傳統手法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自製熏籠一處，火烤醃熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
食療作用
苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；
具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；
主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。
臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
