苦瓜炒臘肉是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因為湖南臘品有自己獨特風味。
基本介紹
- 中文名：湘菜苦瓜炒臘肉
- 主料：：苦瓜300克，臘肉150
- 輔料：：薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克
- 調料：：高湯30克，料酒10克
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主料：
苦瓜300克，臘肉150克
輔料：
薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克
調料：
高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味素適合自己口味即可
烹製方法：
(1) 臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
(2) 食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒。
(3) 再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味素，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
烹製分量：三人份。
提示：
(1) 市場上賣的臘肉，鹹味比較重，血壓高的人要適當去鹹。但不是說就不能吃。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆性。
(2) 炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，其實苦瓜的苦是苦後有甘，多吃幾次就能領略。炒得熟但又保留脆感，要多練習。
