苦瓜水餃

此餃皮白柔韌，清鮮爽口。主料是小麥麵粉(600克)， 苦瓜(600克) ，豬肉（肥瘦）(300克)。

基本介紹

• 中文名：苦瓜水餃
• 主要食材：苦瓜
• 分類：快餐/主食
• 口味：餃皮白柔韌，清鮮爽口

菜譜名稱

苦瓜水餃

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

清熱解毒調理 糖尿病調理 防暑調理 夏季

製作材料

調料：大蔥(50克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 醬油(15克) 辣椒醬(10克) 花生油(50克)

製作工藝

1.將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將苦瓜洗淨，一剖為二後去籽，先切成片，再改刀成碎片，最後剁成末，備用；

2.將豬肉剔淨筋膜，洗淨，切成碎粒。

3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後放入苦瓜，煸乾水分，取出備用。

4.鍋內重新倒入適量花生油燒熱，放入豬肉末煸炒，將變色後，加入辣醬，炒出香味，放入蔥末、薑末、苦瓜末、醬油、精鹽、味素，煸炒均勻，晾涼，即成餡料。

5.將麵粉倒入水，和成麵團，餳約1個小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

6.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

苦瓜：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物；另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。