苦中作樂(傳統閩菜)

苦中作樂一道福建省的特色傳統名菜，屬於閩菜。主料是苦瓜和鱸魚，配以小番茄、紫菜等，主要烹飪工藝是蒸。魚味、瓜味交融，醇甘在口。將番茄挖空備用。將苦瓜切片、梅乾切成氽湯撈起備用。將作法2苦瓜、梅乾塞入作法1之番茄中。將麵包屑、紅海苔、豆豉醬均勻攪拌，撒於番茄餡上。將萵苣放於瓷盤上鋪底，並放上做好的番茄，上擺法國香菜裝飾點綴即成。

基本介紹

• 中文名：苦中作樂
• 主要食材：鱸魚，苦瓜，小番茄，蘆筍尾，魚板，紫菜
• 分類：閩菜
• 口味：腥、苦

做法

做法一

食材準備

鱸魚1.5公斤．苦瓜1條．小番茄12粒．蘆筍尾10支．魚板2條．紫菜2張．紅蘿 2片．紅甜椒絲10條．洋火腿片10片．蛋6個．鹽 ．太白粉． 雞油

製作步驟

1.鱸魚去骨留頭尾，魚肉片成2片，一片切薄片，一片切長方型4條。

2.苦瓜去頭尾，中間塞紫菜、紅蘿 、魚板，切成一片片。3.苦瓜卷蒸18分鐘。

4.魚片卷紫菜、火腿、蘆筍以紅椒絲綁好，共卷10片，蒸熟擺盤。

5.蛋作成芙蓉蛋蒸熟，底苦瓜卷、魚肉卷，置於芙蓉上。

6.以高湯勾芡淋於其上即可。

做法二

食材準備

番茄（大）3粒、苦瓜半條、梅乾50克 ，麵包屑10克 、紅海苔5克 、豆豉醬5克 、法國香菜3朵、萵苣5片。

製作步驟

1.將番茄挖空備用。

2.將苦瓜切片、梅乾切成氽湯撈起備用。

3.將作法2苦瓜、梅乾塞入作法1之番茄中。

4.將麵包屑、紅海苔、豆豉醬均勻攪拌，撒於番茄餡上。

5.將萵苣放於瓷盤上鋪底，並放上做好的番茄，上擺法國香菜裝飾點綴即成。

營養價值

苦瓜

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。中醫學認為，脾胃溫熱內蘊上蒸，或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調，上升凝滯於面部而成痤瘡。夏季是青春痘的多發季節，進入夏季，氣溫驟然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透氣或與身體摩擦，導致痤瘡呈爆發特點。

苦瓜

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物，而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等，同時注意多飲水。

1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。 4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

鱸魚

1. 鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

2. 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3. 鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。