苤藍菜

苤藍菜，又名苤藍、球莖甘藍、玉蔓青、苴蓮，是一種蔬菜。其葉如甘藍，但不捲心成球狀，莖呈球形與大頭菜(蔓青)相似，皮色淺綠而光滑，所以俗稱玉蔓青。苤藍含水分93．7%，在氣候乾燥，水果缺乏的地區，如沙漠地帶，可以作水果吃，以補充人體需要的水分。

水也是重要的營養素，沒有水就沒有生命。一個人不吃食物，只飲足夠的水，生命可以維持43天；而義大利的一個囚犯不進食，不飲水，只存活了18天。水有促進營養物質代謝，輸送營養，排除廢物、毒素，調節體溫，潤滑組織，防止臟器摩擦等多種功效。可見人體內水分充足，可以確保免疫系統的免疫功能正常；皮膚黏膜水分充足，更能確保免疫屏障遏止病毒、病菌等致病因素。

苤藍

苤藍富含維生素C，每100克鮮品含維生素C 41毫克，是蘋果的5～10倍，是普通梨的40倍，大大高於廣柑、橙、橘，所以苤藍不是水果、勝似水果。苤藍所含維生素C與胡蘿蔔素、維生素E以及鋅、硒等微量元素的綜合作用，可以強化免疫功能，提高抗病能力。

苤藍食用部分是其球莖，可生吃，可素炒做菜，亦可做成涼拌菜，或與肉同炒。炒時要大火快炒，以減少維生素C的損失。