苜蓿蜆子

製作材料

主料：蜆子500克,雞蛋250克

輔料：木耳(水發)15克,油菜15克

調料：鹽6克,大蔥10克,姜5克,料酒4克,香油3克,豬油（煉製）30克,味素3克

1. 雞蛋打入碗內，加蔥姜、精鹽、料酒、味素、木耳、油菜末攪勻；

2. 將蜆子用清水洗淨，放入涼水鍋內，水燒開撈出，剝出蜆肉，抽出肉中黑線，再用水洗淨；

3. 勺內放油燒熱，倒入雞蛋液、蜆子肉，用手勺向前推炒，待雞蛋炒至金黃色、嫩熟時滴入香油，出鍋裝盤即成。

鮮帶殼蜆子煮熟摘取的肉，應放原湯中反覆漂洗，洗去泥沙，以免影響口感。

小帖士-食物相剋：

蜆子：蜆肉忌與芹菜同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。