苗家醃肉

在苗寨有這樣一句俗話：“一家吃醃肉，四鄰均聞香”，醃肉在苗鄉的歷史悠久，加工方法眾多，有用糯米醃製，有用稀飯醃製，還有用辣椒麵醃製等，但都是大同小異，現舉一種具有代表性的醃肉醃製方法。

基本介紹

• 中文名：苗家醃肉
• 主要原料：肥豬肉，糯米面
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：孩子

糯米麵醃製法：

原料：肥豬肉（稍帶點瘦肉）10公斤，糯米面3公斤，花椒粉100-150克，辣椒麵200-350克，鹽150克，桔子皮細粒50克。

醃製：把肉切成4-5厘米寬，30厘米長，再將肉橫切成半厘米左右的薄片，肉皮不切斷，然後用糯米麵裹均勻，撒上花椒粉、辣椒麵、最後把肉一層層放到小壇內，裝完後，壇口加蓋，用壇沿密封，半月後即可食用，且可保存1-2年。

吃法：食用時從壇中取出，把原來的肉片切斷，蒸熟後即可，形似粉蒸肉。肥而不膩，有股淡淡的酸味，鮮香爽口。