苗家乾鍋雞是一道苗族迎客的菜。
基本介紹
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材料
用料
- 公雞1隻
輔料
調料
苗家乾鍋雞的做法
中國苗族同胞中約370萬人居住在貴州各地。他們的熱情好客堪稱貴州一絕，進寨有“攔路酒”，進門要喝“迎客酒”，除酒外待客上品便是雞肉。
乾鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣，至今在苗寨的寨民家裡，通常可以見到一個在廚房中央挖一個小圓坑，放入柴火木炭，上面放個鐵架，架上一個鐵鍋，燒炒煮菜的“火塘”，“火塘”旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上，人們團團而坐進食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成乾鍋，色澤鮮艷、汁濃味美、肉質嫩脆、香辣醇合的乾鍋雞是當地最上等的菜餚。
起先乾鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。上海還出現過原汁“土味”與時髦“小資”的乾鍋熱現象。
1.將仔公雞宰殺洗淨，砍成2厘米見方塊
2.淨鍋置旺火上，下紅油、化豬油及花生、姜、蒜煸香，放入雞塊，烹料酒煸炒至雞肉九成熟時，調入糍粑辣椒、豆瓣醬、野山椒炒香出色，注入少許雞湯，調味略炒後裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌
3.帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌，待鍋內肌肉吃差不多時加雞湯燙食，並可帶煳辣椒蘸水蘸食
