芽菜肉臊包子

用料

1. 豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
2. 大蔥、生薑切碎
3. 油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
4. 繼續放入蔥末炒香
5. 放入豬肉末炒熟
6. 倒入芽菜繼續炒勻
7. 倒入10克老抽，炒勻
8. 倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了
9. 繼續炒，炒乾水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
10. 麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵團。待其發酵
11. 經過4、5個小時，麵團發到了2--3倍大小
12. 並且組織輕盈蓬鬆，抓開麵團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
13. 發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
14. 分成大小均勻的劑子
15. 將劑子壓扁
16. 擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
17. 事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
18. 包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
19. 二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
20. 可以開吃了