農家芽菜肉臊炒飯

基本介紹

• 中文名：農家芽菜肉臊炒飯
• 主要食材：新鮮豬肉，宜賓芽菜
• 分類：炒飯

用料

材料	用量
新鮮豬肉	250克（肥四瘦六）
宜賓芽菜	40克
姜碎
薑片
料酒15克
糖5克
鹽3克
芽菜肉臊
隔夜米飯	一碗
蔥碎
豬油
糖
鹽

做法

1. 豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎抖勻醃15鐘左右
2. 鍋燒熱後，倒入油，油溫燒到六成熱時，放入薑片爆香
3. 薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散
4. 肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒
5. 把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻
6. 將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，就可以出鍋了
7. 鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化
8. 放入一半蔥碎炒出香味
9. 倒入芽菜肉臊炒散
10. 放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒
11. 直到將米飯炒到粒粒分明
12. 最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋