基本介紹
- 中文名：花秋乾耙
- 外文名：無
- 別稱：乾耙，乾吧，乾巴
- 主要原料：麵粉，黃豆粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質
- 主要食用功效：充飢乾糧，緩解飢餓
- 適宜人群：青年人，成年人
- 副作用：無
- 儲藏方法：乾燥處，陰涼處
基本定義,網路糾錯,歷史坐標,主要分類,低調原味乾耙,奢華臘肉干耙,綠色韭菜乾耙,生產製作,食材選擇,製作過程,食用指南,主要功效,飲食歷史,
基本定義
花秋乾耙，首先定義產地於貴州省桐梓縣花秋鎮，因為乾耙，在各地的小吃中均有類似稱呼，但卻是和花秋乾耙 完全不同的食品類型。在多地的小吃食品中，乾耙均指向的是一種類似於黃粑的小吃。而花秋乾耙所指的食品，是一種充飢類的主食，而並非一種副食類小吃。
花秋乾耙，是一種餅狀的食物，所以亦成乾餅，以麵粉肉團，和餡兒包餡兒（餡兒多位黃豆粉、白砂糖、鹽按照一定比例調勻），攤餅，烘炕製作完成。出爐即可食用，也可用於保存，保存後呈現乾餅狀，可簡單蒸熱之後服用。
網路糾錯
近期在被堵上搜尋”花秋乾耙“，所搜尋到的信息當中包括一些錯誤的信息，其中包括客運站美食頻道中所提到的貴州遵義桐梓花秋乾耙，配圖當中所提到的那種食品，在花秋以及整個貴州省遵義地區，它的名字都不叫”乾耙“，而是”黃粑“。真正花秋乾耙應如本詞條所配主圖所示。
網站上所描述的花秋乾耙，其實是”黃粑“。
網站上所描述的花秋乾耙，其實是”黃粑“。
花秋乾耙歷史坐標
花秋鎮規劃鳥瞰圖花秋乾耙是貴州省桐梓縣花秋鎮的一個鄉鎮特產，自桐梓縣建立花秋鎮鄉鎮以來，當地勞動人民充分發揮自己的聰明智慧，發明製作出來這種主要成分以麵粉和黃豆粉為主，易於保存，易於攜帶，方便食用，而且香脆可口的充飢類乾糧。
花秋鎮的劇名從歷史上以來就擅長於跑商，勤勞刻苦，因為靠近四川和重慶，在當時交通不便利的情況下 ，花秋人民用自己勤勞的雙腳來往於四川和貴州之間，通過人力肩背在兩地之間實現食用鹽和茶磚的輸送，因此花秋人民在當地也得名“花秋老背背”（背，在當地方言中發音bei,輕聲），所以這個稱號也被寫作“花秋老杯杯”。
主要分類
花秋乾耙低調原味乾耙
主要成分：麵粉、黃豆粉、白砂糖、食用鹽。
主要特點：製作成本低，口味純正，地道。
花秋乾耙
花秋乾耙奢華臘肉干耙
主要食材：麵粉、黃豆粉、臘肉丁、白砂糖。
主要特點：口味豐富，肉香撲鼻。
花秋乾耙
花秋乾耙綠色韭菜乾耙
主要食材：麵粉、黃豆粉、韭菜葉、食用鹽。
主要特點：綠色健康，營養爽口。
花秋乾耙
花秋乾耙生產製作
花秋乾耙採用全程手工製作，對與製作過程和食材的要求都有著獨有的要求，這也是花秋乾耙能夠成為特色，有這自己獨有的特點的原因。
花秋乾耙
花秋乾耙食材選擇
花秋乾耙的主要食材為麵粉和黃豆粉，對於這兩種食材的選擇，花秋勞動人民堅持選擇用弄明自己土地里出產的小麥和黃豆磨粉。
首先，農家自己生產的小麥和黃豆均為非轉基因的農作物，保證了食材的營養價值。
其次，選擇貴州本土生產的小麥和黃豆有著重要的地理原因。
貴州地處我國西南地區，屬於濕潤性氣候，但是由於貴州屬於高原，海拔高，桐梓縣花秋鎮更是座落在黔北的山間盆地的崇山峻岭之中。夏季高溫多餘，冬季乾旱少雨，降水量的集中，也為小麥和黃豆提供了更有特點的生長環境。使得貴州的小麥磨成的麵粉更加的有嚼勁，同時黃豆也是更加的有營養。
製作過程
第一：將收穫的小麥和黃豆磨粉。注意：小麥粉只能取七成，保證口感。黃豆粉要越細越好，細成顆粒狀，不能要粉塵狀的。
第二：將麵粉加入少許水，和勻，手打揉搓，經過8—10個回合，保證麵粉的勁道，擱置一邊。
第三：將黃豆粉加入白砂糖或者食用鹽（這裡根據個人口味，可以是甜的，也可以是鹹的），加入少許水，拌勻，製作成餡兒。註：奢華臘肉干耙和綠色韭菜乾耙，都是在這個環節當中加入臘肉丁和韭菜。
第四：將和好的面撕下小孩子拳頭大小，搓園，包入黃豆面做的餡兒。然後搓園，在白案上攤平，呈圓形狀，越薄越好。
第六：等到聞到麥香和黃豆香味，乾耙外表面呈現微微焦黃狀，即熟了。
此時，乾耙就算是做好了，即可取出食用。注意：此時乾耙溫度較高，食用時要細心，當心燙傷。
花秋乾耙的製作工具-大灶鍋
花秋乾耙的製作工具-大灶鍋食用指南
在完成花秋乾耙的製作之後，即可食用，亦可保存。即時食用應注意，乾耙溫度較高，小心燙傷。
令乾耙製作完成之後，可待乾耙完全冷卻，然後將其儲藏在陰涼乾燥處，可保存5——6天，不添加任何防腐劑。同時，也可以冷卻之後隨身攜帶，在保證不沾水的情況下，可保存3——4天。待到想要食用之時，只需取出，待到蒸鍋把水煮沸，放入蒸鍋中蒸上2——3分鐘，蒸熱即可食用，非常方便可口。
花秋乾耙
花秋乾耙
花秋乾耙破開