花椒魚片

花椒魚片，傳統名菜，屬川菜系。濃郁的麻香氣息才是它真正的招牌。湯底里還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味，冬日裡一碗溫暖全家人胃的濃情湯。

基本介紹

• 中文名：花椒魚片
• 主要食材：草魚，金針菇，蔥，花椒
• 分類：川菜
• 口味：麻，辣
• 工藝：煮
• 輔料：雞蛋、豆粉、老薑

菜品特色

〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克

〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克

〖調料/醃料〗：精鹽3克，味素5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克

花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。

1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。

2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味素。

3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 花椒魚片的做法:
主料：鯉魚500克
輔料：雞蛋50克、金針菇50克
調料：植物油、生抽、澱粉、鹽、辣椒(紅、尖、乾)、花椒、姜各適量
做法： 1、將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、澱粉、雞蛋液拌勻醃入味；
2、將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；
3、鍋內添水，加精鹽、薑絲燒開，放入魚片煮至九成熟倒入大碗內；
4、炒鍋注油燒熱，下入乾辣椒、花椒粒炸香，澆在魚片即可。
特點：此菜鹹鮮味麻，魚肉細嫩。

做法

材料

用料

• 鱅魚200克

輔料

• 柿子椒1個
• 蟹味菇50克
• 雞蛋清1隻

調料

• 食鹽適量
• 雞精1小勺
• 蔥1小段
• 姜5克
• 花椒10克
• 料酒1大勺
• 澱粉1大勺
• 玉米油適量
• 高湯300毫升
• 胡椒粉(白)1/2小勺

花椒魚片的做法

1.將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清

2.混合均勻後醃製15分鐘

3.姜、蔥切片，青椒切菱形片

4.鍋入油，爆香蔥薑片

5.加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右

6.加入蟹味菇，醃汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中

7.淨鍋入油，小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻

8.最後一起倒入盛有魚的碗中

烹飪技巧

1、這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。

2、魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。

3、花椒小火更能炸出其香氣。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質

金針菇 - 又名朴菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。

:川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。

1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中。

2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮。

主料：草魚

輔料：土雞蛋、金針菇(罐裝)、紅椒、萵筍、蔥、姜、澱粉

調料：花椒、黃酒、胡椒粉、雞精、食鹽

花椒魚片

做法：

1、紅椒、萵筍切成菱形片。金針菇去根，洗淨。

2、草魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。

3、將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘。

4、鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色。

5、再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白。

6、將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火。

7、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味，再把萵筍、青椒片放入，然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可。