芥蘭醬爆芒果貝

汁濃貝嫩，芥蘭爽口，入口時微甜的味道襯托出貝尖的鮮美，芥蘭的苦味和口感中和了火辣的感覺，實乃夏季消夏下酒的一道好菜。

材料

芒果貝300g，芥蘭300g，老薑4片，香蔥1棵，乾辣椒2隻，調料：海鮮醬1湯匙（15ml），紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），高湯100ml

做法

1、芥蘭去掉葉片留梗，切成寸段備用。芒果貝在清水中靜養半天，然後濾除泥沙洗淨瀝乾水分備用。香蔥切段。乾辣椒切段備用。

2、大火煮開煮鍋中的水，投入芥蘭段氽燙1分鐘迅速撈出放入冷水過涼，然後瀝乾水分。

3、大火加熱鍋中的油至6成熱，放入香蔥段、老薑片、乾辣椒煸炒出香味，然後放入芒果貝翻炒，待芒果貝微微張口的時候烹入紹興黃酒繼續翻炒2分鐘。

4、在炒鍋中加入高湯、海鮮醬、鹽翻炒均勻，然後加蓋燜2分鐘，待湯汁變少時加入芥蘭段翻炒均勻，淋入芝麻香油即可裝盤上桌。