芥末辣涼麵

用料

1. 豇豆洗淨切段，入沸水煮熟，瀝乾晾涼。黃瓜洗淨切絲。香菜洗淨切碎。裝盤備用。
2. 在煮過豇豆的沸水中，放入烏龍麵/機器面，煮熟，在漏勺中瀝乾。
3. 將麵條置於菜板上，倒入30ml玉米油/花生油，快速拌勻，並翻動數次，防止麵條粘成一團。平攤在菜板上晾涼。（也可以在盆中加油翻拌，但易粘在一起，也不好放涼）
4. 小碗中倒入適量芥末粉，一定是芥末粉喔~，加入一小點開水（是開水，而且不能多否則出不了芥末味兒），開始打圈攪拌5分鐘左右。
5. 攪拌芥末為糊狀，具體時間以能聞到明顯的芥末味兒為宜。
6. 取適量芝麻醬，撒少許鹽，一邊加涼白開一邊攪拌，成糊狀。
7. 小碗中加入2ml姜粉，2ml草果粉，一小點八角粉，適量鹽，混勻。
8. 倒適量玉米油/花生油入鍋中，燒熱後關火，等1分鐘油溫稍降低，澆在混勻的調料中。然後再加入15ml醋，15ml生抽。
9. 將第5步中的芥末糊倒入8的調料碗中，並加適量涼白開，攪勻。
10. 所有準備好的食材：蔬菜、芥末調料油、芝麻醬、辣椒油。
11. 碗中盛已晾涼的面，放入蔬菜，澆兩勺芥末料一勺芝麻醬和適量辣椒油（依個人口味增減），拌勻，開吃(^__^) 嘻嘻……