芥末薄片肉

芥末薄片肉是一道以豬腿肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：芥末薄片肉
• 主料：豬腿肉400克
• 輔料：四季豆100克
• 調料：芥末5克 大蒜25克

菜譜名稱

芥末薄片肉

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料： 豬腿肉400克

輔料： 四季豆100克

調料： 芥末5克 大蒜25克 姜5克 醬油30克 醋10克 味素1克 鹽1克 香油10克

製作工藝

1. 將豬肉去皮洗淨，整塊放入湯鍋里煮熟（裡面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；

2. 嫩豆角洗淨，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油 、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；

3. 大蒜搗細成泥；

4. 取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味素、芝麻油、醬油、醋、薑末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。

菜品口感

此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。