芝麻雞

芝麻雞是一道傳統的地方名菜。雞脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加雞蛋清、調味品及濕澱粉，拌勻，再將熟淨荸薺拍碎摻入，攪拌成雞締子。然後，將雞締子拌在鹹麵包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黃色熟透時撈出，切成一字條，吃時沾花椒鹽

基本介紹

• 中文名：芝麻雞
• 英文名：Boiled Chicken with Sesame and Spicy Sauce
• 主要食材：肉雞，芝麻
• 分類：京菜

菜品特色

芝麻雞

芝麻雞 ：Boiled Chicken with Sesame and Spicy Sauce

【所屬菜系】 全部

【特點】 京菜

做法

肉雞一隻，蔥15克，花椒麵1克、醬油25克，香油10克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味素3克。

營養價值

①將肉雞洗淨，放入鍋中煮20至30分種，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼；

②將醬油、醋、香油調和，再放入糖、花椒麵、辣椒油、味素、蔥末攪拌均勻；

③將熟雞剁成便於食用的小塊，碼放盤中，澆汁後即可食用。