芝麻醬紅糖花捲普通麵粉250克、乾酵母粉3克、泡打粉1、5克、溫水100ML左右、紅塘、乾麵粉、芝麻醬適量。
基本介紹
- 中文名：芝麻醬紅糖花捲
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 配料：芝麻醬
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做法：
1、把乾酵母粉倒入溫水中攪拌，靜置五分鐘讓其充分的溶解。溫水的溫度在四十度左右為宜，用手指試一下不能燙手。
2、在面盆里放入麵粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子攪拌均勻，揉成麵團。把麵團放到面板上用力揉，揉到麵團表面光滑有彈性，然後把麵團放到碗裡，用濕毛巾覆蓋，放到溫暖一點的地方醒45分鐘。
3、醒發好的麵團略帶酸味，把它用擀麵杖擀成長條，在上面直接塗抹上芝麻醬，芝麻醬不用調水什麼的，就直接用。
4、紅糖不要直接用，做這個花捲的時候要記得在紅糖里加上少許麵粉，這樣就會避免流糖的現象啦。紅糖和麵粉的用量大概在3：1就好。
5、在芝麻醬上撒上摻有白面的紅糖。芝麻醬和紅糖的量可以根據自己的喜好掌握用量。
6、把塗好芝麻醬和紅糖的面片從窄的一頭捲起。
7、現在要卷花捲了，先把面卷切成等份的小塊。兩個疊在一起。
8、然後一拉。
9、拉長後對摺，用筷子一壓，好看的蝴蝶畫卷就完成了。
10、金剛麒起源於江蘇鹽城，流行於蘇滬兩地。淮揚地區稱它為“金剛麒”或者“金剛臍”，蘇南非特別偏南地區稱其為“京江臍”，到了蘇州上海一帶，則完全按照它的外形給它起了個形似的名字“老虎腳爪”。我對金剛麒的記憶也僅僅限於五六歲的時候，有人會騎著腳踏車沿路叫賣：金——剛——麒——，金——剛——麒，我對這種叫賣聲的敏感絕對不亞於黑芝麻糊廣告裡的那五個字：再也坐不住。金剛麒金黃色，五瓣，有著類似麵包的香味，也有很明顯的鹼味，甜甜的，軟軟的，又很有韌勁。。
做法二
用料
- 小麥麵粉500克
輔料
調料
芝麻醬糖花捲的做法
1.將麵團的材料混合，放入麵包機里揉至成團，麵團表面光滑，利用麵包機的發酵功能發至兩倍大
2.麵團發好後，取出麵團，排氣，放在一旁醒15分鐘
3.將麵團分成四份，取其中一份擀開，擀成大餅狀
4.然後在麵餅的表面均勻的抹一層芝麻醬（芝麻醬提前用油攪拌至稍稀的狀態）
5.在芝麻醬上面再均勻的撒上一層白糖，紅糖也可
6.然後從上向下慢慢的，均勻的把麵餅捲起來
7.捲成長條狀，然後用刮板把它們均勻的分割
8.蒸鍋提前裝好水。蒸籠里放上屜布，屜布要沾水
9.取兩塊面疊放在一起，兩手捏住兩邊拉長，兩手向相反的方向擰一圈捏合
10.依次將它們整好，如果沒有屜布，就在蒸架的上邊薄薄的抹一層色拉油
11.將花捲留有縫隙擺在屜上
12.蓋上鍋蓋，開火，先開中小火加熱5-10分鐘，然後再轉大火蒸10分鐘即可
烹飪技巧
1、配料中放了酵母，又放了泡打粉，主要是為了讓花捲更鬆軟。泡打粉可以選擇無鋁泡打粉；
2、放了泡打粉後，麵團的發酵時間有所減少，大約發1小時即可；
3、做芝麻醬糖花捲用白糖、紅糖均可；
4、芝麻醬較硬的話，提前用油稀釋攪拌均勻；
5、一定要將花捲放入蒸鍋後再開火。開火的時候先開中小火，這樣是為了讓花捲里的酵母和泡打粉作用，使花捲利用這個溫度漲發。待小火蒸5分鐘以後，花捲慢慢長大了，再轉大火。這樣蒸出來的花捲就很鬆軟了。
