基本介紹
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
200g豆渣
600g麵粉
配料
5g酵母
適量芝麻醬
適量紅糖
190g清水
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1 首先稱好200克豆渣
2 加入600克麵粉5克酵母，再加入190克清水
3 用廚師機和面7分鐘
4 活成團以後蓋上保鮮膜開始發酵
5 發酵到用手指戳洞不回縮就表示發酵好了
6 將麵團倒在案板上揉圓排氣
7 用擀麵棍擀成越大越好的片
8 將芝麻醬倒在面片上
9 用三能刮板把芝麻醬抹平抹均勻
10 均勻的撒上紅糖
11 將面片捲起來
12 切成大小相等的雙數劑子
13 將劑子每兩個摞起來放好，用筷子在中間按下去，抽出筷子
14 再用兩手將面劑子的兩頭往下翻，在下面捏緊了
15 所有的面劑子都做成花捲
16 花捲坯子底部抹油擺入蒸鍋內，蓋上蓋子二發20分鐘。
17 開大火蒸製，等開鍋以後蒸15分鐘關火，再燜3分鐘打開蓋子，漂亮誘人的芝麻醬紅糖花捲就蒸好啦。
