芝麻醬燒餅

芝麻醬燒餅是一道麵點小吃，主料是中筋麵粉等，配料是芝麻醬等，調料是鹽、香油、白糖等，通過烘焙烤制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：芝麻醬燒餅
• 主料：中筋麵粉
• 配料：沸水
• 調料：鹽

菜品特色

工藝：烤

類型：點心

菜系：京菜

口感：鮮脆

做法

做法一

油皮材料：

中筋麵粉......300克

鹽......1/2茶匙

沸水......120克

冷水......105克

豬油......1茶匙

油酥材料：

炒黃的低筋麵粉......72克

豬油......60克（沒有豬油也可以用色拉油替代）

內餡：

芝麻醬......適量

鹽......1/4茶匙

香油......2大匙

白糖......1/2茶匙

水......適量

做法：

1.先分別做出油皮、油酥和內餡。

2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。

3.將所有油酥材料混合，調勻呈麵糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來~

4.最後將所有內餡材料混合調勻。

5.所有材料都準備好後，將油皮擀成一個大長方片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，並分成若干個麵皮。將內餡塗抹在麵皮上，包成圓形。

6.再依照一般酥皮麵團的擀折法完成。

7.最後壓扁，沾白芝麻，烤箱預熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。

芝麻醬燒餅根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，鹹、甜口也可以自由變換，還可以用發麵麵團、平底鍋來做~ 但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好。

做法二

用料

• 小麥粉(標準粉)400克

輔料

• 鹽4克
• 芝麻醬100克
• 酵母粉4克
• 水240克
• 玉米油1小勺
• 雞蛋1個
• 茴香籽5克
• 花椒5克

做法

1.首先稱好麵粉和酵母放入盆中

2.再稱好清水，然後慢慢加入麵粉里和成麵團

3.蓋上濕布醒20分鐘

4.醒好以後將麵團倒在案板上用擀麵杖擀成大片，記得案板上撒薄面

5.麵皮上均勻的撒適量鹽

6.在麵皮上均勻的抹滿芝麻醬

7.提前將花椒和茴香籽炒乾，然後均勻的將焙乾的花椒和小茴香的混合體研磨在芝麻醬上面

8.從一頭捲起來

9.切成小段

10.拿起每一段，將兩頭向背後摺疊過去，然後在背後捏好整成圓形小餅

11.表面刷蛋液

12.用有蛋液那面蘸滿芝麻仁

13.這時將電餅鐺打開電源並且開下開關開始預熱，預熱時間是5分鐘

14.預熱停止以後在下烤盤上面用矽膠刷子刷一點油

15.將燒餅坯子有芝麻那面衝下擺入電餅鐺內

16.蓋上蓋子選擇蔥油餅小火按確認鍵開始製作

17.時間到了以後及時揀出來

18.稍微晾晾趁熱開吃吧

烹飪技巧

1、作燒餅用半發麵最好吃，所以不用發酵充分，夏天醒20分鐘足以；
2、麻要用脫皮的芝麻仁，不容易脫落；
3、餅類的麵食用標準粉比較軟。

營養價值

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

2. 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；

3. 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。