老北京麻醬燒餅，是以麵粉、芝麻醬、乾酵母、水、椒鹽為主要原料煎烤而成的食品，為老北京的一種傳統食物。口味鹹香酥脆，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：老北京麻醬燒餅
- 主要食材：麵粉，乾酵母
- 口味：鹹香可口
- 工藝：煎，烤
原料比重,做法,
原料比重
1、麵粉300克、乾酵母8克、溫水（30度左右）200克。
2、芝麻醬、水、椒鹽各適量，蛋液、白芝麻各適量。
做法
2、將麵團放在盆中，覆上保鮮膜，靜置1小時發酵（冬天，如室溫低，可將放麵團的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調成下管加熱/30度，便可輕鬆發麵）。
3、在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動的程度，加入椒鹽，拌勻。
4、取出麵團，放在案板上，重新揉光後，用擀麵杖擀成長方形的大薄片，將調好的芝麻醬均勻地塗抹在上面。
5、從長方形面片的長頭開始卷，將面片捲成長卷，儘量卷緊。
6、將長面卷切成約5cm的小段。
7、將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時向下翻轉，併合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
8、在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻並壓緊。
9、平底鍋內放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面衝下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃後，翻面，煎至金黃色即可。（後來說這樣弄有點油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，約20分鐘）。
