芝麻糕是廣東地區特色傳統名點，屬於粵式糕類。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嘗起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。
基本介紹
- 中文名：芝麻糕
- 主要食材：生粉，糖，芝麻粉【黑】
- 分類：甜品，甜品小食
- 口味：清爽
- 配料水：3000克
- 生粉：1500克
- 糖：1250克
- 芝麻粉：250克
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菜品特色
基本材料 水3000克，生粉1500克，糖1250克，芝麻粉（黑）250克
先將芝麻炒熟後，用面棒壓成粉；將粉放上蒸籠蒸熟後，用1500克的水與糖煮溶糖涼後過篩。.另一1500克水與生粉拌勻過篩，兩者再拌勻，拌勻後的麵糊平均分為兩份用其中的一份與芝麻粉拌勻（這糕點是分10個層次）。白糖下鍋加水製成返沙糖粉，調入100克熟花生油，用力搓揉後。用一個（500克的量杯）先量一杯沒有芝麻粉的麵糊放到（溶量是5000克）的四方盤裡蒸10分鐘然後量一杯有芝麻粉的麵糊放到的四方盤裡蒸10分鐘，這樣重複一共10杯。
做法1
粵式傳統點心中，芝麻糊赫赫有名，芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實，借鑑於馬蹄糕的做法，將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的糕點，品嘗起來更清爽，香口程度絲毫不遜色於芝麻糊。但有一點需要注意的是，黑芝麻的香濃味道是遠不及白芝麻的，所以，如果是吃“純黑芝麻”做的糊或糕，也是很難品嘗到濃濃的香滑的，做芝麻糕與芝麻糊一樣，為了讓芝麻香更濃，關鍵就在於白芝麻與黑芝麻同用。
主料
- 白芝麻(50克)
- 麵粉(50克)
- 冰糖(15克)
- 玉米油(10克)
廚具
- 食物調理機、炒鍋
步驟
- 芝麻放入鍋中炒香
- 麵粉炒香炒黃，晾至冷卻
- 將麵粉，芝麻，冰糖倒入料理機中
- 攪打成細末
- 倒入碗中，加入玉米油
- 揉搓抓勻至能捏成不鬆散的團狀
- 倒入鋪有保鮮膜的模具中
- 壓緊填實
- 提起保鮮膜，取出
- 翻面，去掉保鮮膜
- 切成大小均勻的方塊
- 放入盤中，食用。
小竅門
冰糖儘量使用碎冰糖，更容易粉碎成細末。 冰糖用量可以隨自己口味酌情調整。 沒有模具可以團成小球食用。
做法2
黃芝麻輔助治療頭暈。
主料
步驟
- 準備好食材，黃芝麻是熟的，研磨好的。
- 中小火翻炒粉類直到微黃，即為糕粉。
- 開水浴化開麥芽糖。
- 芝麻、糕粉、麥芽糖混勻揉成團，如果覺得太乾可以加10-15ml的溫開水。
- 每份取33g左右，用50g的月餅模具壓，可做10個。
