糯米芝麻糕

糯米芝麻糕，江蘇省傳統名點，清涼爽口，軟糯香甜，為夏令應時小吃。

基本介紹

• 中文名：糯米芝麻糕
• 分類：江蘇小吃
• 口味：清涼爽口，軟糯香甜
• 主要食材：糯米

基本信息

工藝：其他

製作材料

糯米5000克，豆沙餡3000克，白芝麻600克，綿白糖750克，熟豬油50克。

小吃特色

為夏令應時小吃。

製作方法

1.將糯米淘洗乾淨，放入盆內加清水浸泡4小時，撈出再沖洗一次，瀝乾水分。糯米入籠置旺火沸水上蒸至米粒熟透，取出晾涼。

2.白芝麻淘洗乾淨，用微火炒至發香，取出磨成極細碎末，與綿白糖拌勻。

3.取長方形不鏽鋼平盤，底部及四周抹上熟豬油，鋪上一層1厘米厚的糯米飯，用手略按壓緊，再鋪上一層0.6厘米厚的豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層1厘米厚的糯米飯，按平後均勻地撒上芝麻糖末，放入冰櫃冷凍透，取出用刀切成正方形或長方形、菱形小塊即成。

製作要領

1.糯米淘洗後需浸泡透；

2.糯米趁熱裝入平盤，用竹挑捺平，須用熱水沾竹挑，可防粘連。