芝麻牛肉絲

基本介紹

• 中文名：芝麻牛肉絲
• 主要食材：瘦牛肉，辣椒粉

用料

材料	用量
瘦牛肉	1000g
辣椒粉	5g
花椒粉	3g
姜（拍破）	8g
鹽	25g
白糖	25g
料酒	50ml
三奈八角陳皮草果	各3g
熟芝麻	50g
花椒油紅油	各5ml
高湯	500ml
油	1000ml

做法

1. 我用的是1斤多的牛肉，上述材料略減。牛肉切8cm厚片，用牙籤戳若干小孔，將鹽和料酒調勻放入塗抹在牛肉表面，醃8個小時。
2. 鍋放水燒開把醃好的牛肉去血水。另起鍋燒水放牛肉，姜，三奈，八角，草果，陳皮及鹽10g，大火開後微火煮牛肉到熟軟關火。將牛肉撈出晾晾，切絲。
4. 把牛肉絲放一乾淨煮鍋，加高湯煮開，放糖，12g鹽，中火煮至湯汁收乾，倒紅油，花椒油，辣椒粉，撒上熟芝麻和花椒粉拌勻即可。