芝麻扁豆

菜譜口味

製作工藝

拌

原料

輔料

芝麻10克

調料

味素 3克香油 10克鹽 3克各適量

製作方法

1.炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃並出香味時，倒出晾涼；

2.將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6 厘米長的段，洗淨；

3.將扁豆段放開水鍋內燙至熟透並呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中；

4.扁豆中撒入精鹽、味素，拌勻稍醃，使其入味；

5.再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24 厘米盤中即成。

工藝關鍵

將扁豆的筋撕淨，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食後發生中毒。

風味特點

此菜色澤翠綠，口味清淡，芝麻仁香味濃郁，最宜佐酒。

營養分析

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。