芝麻巻

白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，鹼面3克。

基本介紹

• 中文名：芝麻巻
• 主要原料：芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

【菜系】滿漢全席

【原料】

【做法】

1.用清水將芝麻洗淨，控淨水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬解開，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。

2.將芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用開水泡一小時，再用溫水把豆皮淘掉，放入開水鍋里煮，加入鹼面，煮一小時左右，其火候應以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然後撈入細布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，即成芸豆卷面。

3.將芸豆面晾涼後，倒在洗淨的濕布上，隔著布揉搓透。取2尺長、1尺寬的濕布(擰乾)一塊，平鋪在案板邊上，再將揉好的芸豆面切成1寸粗細的條，放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反覆地抹，將芸豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然後撒上一層芝麻糖餡，用手按實。用白布從兩邊分別向中間捲起，再折成圓柱形，然後用雙手隔著布捏實捋直。

4.將布打開，用刀切成6分長的段，斷面朝上碼在盤中即成。