興國豆腐

興國豆腐

此菜是興國民間傳統菜,當地俗稱“粉豆腐”。

基本介紹

  • 中文名:興國豆腐
  • 類型:興國民間傳統菜
  • 當地俗稱:“粉豆腐
  • 菜系:江西菜
概述,材料,製作過程,製作提示,營養分析,相剋說明,

概述

工藝:粉蒸
口味:鹹鮮味
口感:此菜軟滑味鮮,多食不膩。

材料

主料:豆腐(南)150克 圓白菜750克 豬肉(瘦)250克
輔料:甘薯粉50克 蝦米25克 生菜50克 香菇(鮮)50克 韭菜100克
調料:醬油125克 豬油(煉製)120克 味素3克 鹽5克 胡椒粉1克 辣椒醬25克 各適量

製作過程

1. 將豆腐修改成長6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形;
2. 餘下碎豆腐切丁;
3. 瘦豬肉洗淨,切成末;
4. 香菇去蒂,洗淨,切成末;
5. 蝦米洗淨,切成末;
6. 韭菜擇洗乾淨,切成末;
7. 包心菜洗淨,剁碎;
8. 炒鍋置火上,放豬油燒熱,將肉末下鍋炒散,加入豆腐丁、蝦米末、香菇末,拌炒片刻;
9. 再加入精鹽、醬油、味素、水各少許,用甘薯粉掛稀芡後起鍋,拌入韭菜末成餡待用;
10. 炒鍋置旺火上,放入肉湯300毫升燒沸,加醬油、熟豬油、辣椒醬、味素少許,用甘薯粉調成米湯狀稀芡,待用;
11. 炒鍋置旺火上燒熱,放熟豬油,燒至七成熱時,將三角豆腐一塊一塊下鍋,用小鐵勺輕輕撥動,待豆腐浮出油麵成金黃色時撈起晾涼;
12. 用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口,然後翻轉;
13. 再將翻轉的豆腐裝好餡料;
16. 取直徑長27 厘米的蒸籠一個,墊上洗淨消毒的生菜葉,將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內,上籠蒸10 分鐘;
17. 蒸熟取出,撒上滷汁、蔥花、胡椒粉即成。

製作提示

1. 水豆腐選用6 厘米寬、2.4 厘米厚的正方形三塊;
2. 上籠蒸帶餡的豆腐,餡口朝上,以防漏餡;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油900克。

營養分析

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種胺基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏鬆,所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
生菜:生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
韭菜:韭菜為辛溫補陽之品,含有一定量的鋅元素,能溫補肝腎,因此在藥典上有“起陽草”之稱,可與現今的“偉哥”媲美。此外,韭菜含有揮發性精油及含硫化合物,具有促進食慾和降低血脂的作用,對高血壓、冠心並高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來,隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。

相剋說明

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1

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