原 料:豆腐(南)150克 圓白菜750克 豬肉(瘦)250克。 甘薯粉50克 蝦米25克 生菜（團葉）50克 香菇（鮮）50克 韭菜100克。 醬油125克 豬油（煉製）120克 味素3克 鹽5克 胡椒粉1克 辣椒醬25克
基本介紹
- 中文名：興國農家豆腐
- 分類：明間傳統，贛菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：豆腐，瘦肉
- 口感：此菜軟滑味鮮，多食不膩。
菜品特色,做法,營養價值,食用指南,
菜品特色
此菜是興國民間傳統菜，當地俗稱“粉豆腐”。口感軟滑味鮮，多食不膩。
做法
1.將豆腐修改成長6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形；
2.餘下碎豆腐切丁；
3.瘦豬肉洗淨，切成末；
4.香菇去蒂，洗淨，切成末；
5.蝦米洗淨，切成末；
6.韭菜擇洗乾淨，切成末；
7.包心菜洗淨，剁碎；
8.炒鍋置火上，放豬油燒熱，將肉末下鍋炒散，加入豆腐丁、蝦米末、香菇末，拌炒片刻；
9.再加入精鹽、醬油、味素、水各少許，用甘薯粉掛稀芡後起鍋，拌入韭菜末成餡待用；
10.炒鍋置旺火上，放入肉湯300毫升燒沸，加醬油、熟豬油、辣椒醬、味素少許，用甘薯粉調成米湯狀稀芡，待用；
11.炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，燒至七成熱時，將三角豆腐一塊一塊下鍋，用小鐵勺輕輕撥動，待豆腐浮出油麵成金黃色時撈起晾涼；
12.用剪刀順著晾涼的豆腐斜邊開口，然後翻轉；
13.再將翻轉的豆腐裝好餡料；
16.取直徑長27厘米的蒸籠一個，墊上洗淨消毒的生菜葉，將裝好的豆腐乾鋪於蒸籠內，上籠蒸10分鐘；
17.蒸熟取出，撒上滷汁、蔥花、胡椒粉即成。
貼士：
1.水豆腐選用6厘米寬、2.4厘米厚的正方形三塊；
2.上籠蒸帶餡的豆腐，餡口朝上，以防漏餡
營養價值
豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石... 詳細 所有豆腐菜譜
