“臭豆腐毛豆子，是一道在夏天用來下泡飯的極佳小菜，爽口入味，猶有清香，百吃而不厭。上海人的口味其實比較奇怪，在過去，居住環境十分擁擠，尤其在夏天，弄堂里稍有異味，就有人開始發話，卻很少有人會抗拒這種臭豆腐的味道，油炸臭豆腐、臭豆腐毛豆子、清蒸臭豆腐，都是極其家常的小菜，上海人就可以放任這種味道肆意瀰漫在弄堂的每一道狹縫中。”
基本介紹
製作材料,主料,輔料,烹飪方法,烹飪技巧,
製作材料
主料
輔料
烹飪方法
1.
準備材料，臭豆腐4塊，清水洗乾淨後分別切成四小塊備用，毛豆清洗乾淨後備用
2.
乾辣椒和臭豆腐塊一起入平底鍋，倒少許植物油煎，臭豆腐四面基本變色即可
3.
將毛豆倒入煎臭豆腐的鍋中，不用加油，翻炒幾下，加適量清水和少許鹽，因為臭豆腐含鹽量較高，所以最好不要加多了，煮開
4.
將煎過的臭豆腐塊倒入毛豆，稍微翻一下，汁水收乾後即可出鍋，不用加其他調味料，不喜歡加味素，毛豆本來就已經非常鮮美了
5.
臭豆腐的特性就是鹹、香（臭），是很辯證的一種味道，毛豆子則是脫俗的清爽，即使和臭豆腐廝混在一起，也不會沾染氣味，是兩種完全獨立的味道，但又是最相互彌補的
烹飪技巧
控制鹽的用量。
