自製粉蒸肉

食材

五花肉500克、大米150克、八角2顆、乾紅辣椒4顆、料酒1茶匙（5ml）、玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml）、甜麵醬1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、味素1/4茶匙（1克）、白糖1茶匙（5克）、郫縣辣醬1茶匙（5克）。

1、將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。

2、炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3、將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。

4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒、腐乳汁、甜麵醬、老抽、味素、白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘。

5、將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。

6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。

1、自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多了，但不同品牌的味道，相差很多。

2、自己做米粉，炒好大米後用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功率不同，最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀，否則蒸出來後，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

3、沒有攪拌機，用擀麵杖將炒好的大米擀碎，也是個很好的方法。

4、你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來後，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。

5、其實蒸60分鐘，米粉肉已經熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。

6、以前發過用腐乳汁做的菜，有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下：腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳，裡面既有腐乳也有汁。

7、這道菜蒸製時間比較長，期間請注意添加2次開水，以免乾鍋哈。