徽式粉蒸肉

徽菜是中國八大菜系之一，獨具特色的地方佳肴。海內外食客們對徽菜充滿神秘感，認為無法在家中自己製作，對於粉蒸肉這款神州大地處處皆有的“大路菜”，更懷疑莫非也有徽式做法不成？我做的徽式粉蒸肉，就是以徽菜獨特的烹飪技藝加工製作而成的，與其它地方的粉蒸肉絕對不一樣。

基本介紹

• 中文名：徽式粉蒸肉
• 主要食材：五花肉，自製渣肉粉
• 分類：徽菜
• 口味：鹹鮮

特點

油而不膩，酥而不爛；嫩中有脆，肥瘦適當；粉香肉香，芳香撲鼻；熱氣騰騰，喜氣洋洋；大快朵頤，多吃無妨。一句話：美不堪言，妙不可言，只有自己去製作、親自去品嘗。

食材

主料：五花豬肉和自製渣肉粉。五花豬肉必須挑選新鮮、質好、精肥適當的上等土豬肉；渣肉粉一定要是自製的，而不是食品店裡購買現成的，因為它是這道拿手菜是否是徽式粉蒸肉的關鍵。

備料：料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉、五香粉等。

做法

醃製五花肉：將上等五花肉洗淨過刀，切成5×2厘米的長方形長條狀肉條，備用；然後，在大口器皿里放入料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉和五香粉等製成醃製香汁；再將切好備用的肉條放進器皿香汁中攪拌、醃製，醃製時間不得少於20分鐘，以便使肉條充分受味。

自製渣肉粉：將優質大米在小火的鐵鍋中炒熟，致香氣撲鼻、米粒金黃時出鍋，冷卻備用；再將冷卻後的炒米，通過家庭電動碾磨機加工成渣肉粉，備用。需要注意的是：自製的渣肉粉，一定不能碾磨得過細，米粉顆粒要稍微粗一些，卻又不能太粗，否則都會影響它的口感。

製作粉蒸肉：將醃製好的肉條，一條一條地用筷子夾到大口平底器皿中的渣肉粉里攪動，使其全身都沾上渣肉粉末，然後次第疊加置於大口淺底瓷碗中，備用。

籠蒸粉蒸肉：將盛有粘上渣肉粉的肉碗置於蒸籠里，蒸20分鐘左右，熄火，但肉碗卻不要取出，任其餘熱保溫。待到要上桌前，再將之取出，反蓋於菜盤裡而取下原碗，上桌入席。