《自己釀》是2014年1月22日幸福-木馬文化出版的圖書，作者是徐茂揮、古麗麗。
《自己釀》是2014年1月22日幸福-木馬文化出版的圖書，作者是徐茂揮、古麗麗。作者簡介 徐茂揮，從小成長於桃園客家鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身家傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物套用的技術，在台灣設立合法酒廠，目前擔任台灣中華農特產品生產加工釀造協進會理事...
釀茄子為特色傳統名菜，屬客家菜，常見於廣東等地的客家地區，以茄子，豬肉等為食材製作。釀苦瓜、釀豆腐、釀茄子合稱為釀三寶。在廣西賀州，釀菜也很常見，但一般叫菜花釀、豆芽釀、茄子釀等。常規製法 原料 茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。步驟 (...
釀葡萄酒 釀葡萄酒是以葡萄、冰糖為主料的菜品。用料 做法
香菇釀是一道以香菇、豬肉為主料，料酒、生抽、胡椒粉、蔥、蒜末、生粉等為配料製作而成的菜品。食材 主料 6朵香菇 100g豬肉 配料 15ml料酒 30ml生抽 適量胡椒粉 適量蔥蒜末 適量生粉 適量水澱粉 製作步驟 1豬肉切成末，加1勺料酒，1勺生抽，少量生粉，少量胡椒粉，蔥薑末醃製10分鐘。2香菇洗淨，去蒂。3把...
利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業...
自製釀麵筋是一道用豬肉，清水油麵筋為主料製作的美食，配料有蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蘑菇等，是無錫特產。所需材料 豬肉，清水油麵筋，蔥姜蒜。鹽，料酒。蘑菇。製作方法 首先準備好肉糜，要肥瘦均勻那種。加入薑末，蔥末。根據個人口味加入料酒，鹽，醬油。正統無錫做法是紅燒的，醬油可以適當多放些。我喜歡這種...
賀州竹筍釀 真應了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動得來的喔。原材料 剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節，竹筍已經很少了，不過運氣不錯，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見，每年產生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常...
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植...
自己在家用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精飲料，稱為自釀水果酒。也叫自釀果子酒。一些家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如藍莓酒、蘋果酒、葡萄酒等等。原料 依據季節不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。春季 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。夏季 櫻...
然後再將葡萄除梗、破碎，然後進行灌裝，灌裝的容器可以是玻璃罐，最好就是陶瓷罐，切記不能使用鐵質容器，然後拿出準備好的白糖，白冰糖或者黃冰糖以10：2.5的比例進行均勻撒糖，最後一步就是封蓋，將玻璃蓋或者塑膠薄膜將罐子密封起來，經過3個多月的靜靜發酵釀造，然後過濾取其澄清液，即為香醇美味的葡萄酒！
自釀酒，自己釀造的酒。對於那些自釀酒，則更要小心。很多人推崇的“自釀酒”“土法釀酒”，其發酵工藝過程缺乏很好的掌控，後續往往沒有規範的蒸餾操作，所以所含雜醇通常更高。一些雜醇對健康的影響比酒精還要大，這也是有時喝“自釀酒”“土酒”更加“上頭”的原因。所以，從健康角度考慮，建議不要飲酒。對於...
但是除此之外，手工啤酒釀造商均將自己視為藝術家，每款啤酒都是創造獨特而愉快之體驗的一次機會。手工精釀啤酒有著誘人的麥芽和啤酒花香氣，以加拿大米爾街（Mill Street）手工精釀啤酒為例，那變化無限的色澤、質地和個性是其他飲料均無法匹敵的豐富感受。還有就是，手工啤酒的風味是可以描述其特質的，其中包括啤酒的...
一般用為釀酒準備的大畚箕把發酵池裡的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以後，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭裡面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把...
經過多年驗證後他發現，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會產生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，實際上直接用米酒里的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態自製米酒護膚品。具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露里...
入缸發酵 取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要...
一種是在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一點），約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中。另一種是放微波爐里蒸，放微波爐蒸比較方便，但要少放點水，只要沒過米就好。
廣西大新縣壯族人家待客時，主人先給客人和自己斟杯酒，主客共飲“交臂酒”後，客人才能隨意餐飲。壯族唱酒歌敬酒，歌詞甚美：“錫壺裝酒白漣漣，酒到面前你莫嫌。我有真心敬貴客，敬你好比敬神仙。錫壺裝酒白瓷杯，酒到面前你莫推。酒雖不好人情釀，你是神仙飲半杯。”廣西隆林等地的壯族議婚過程要吃“...
自釀鮮啤酒設備是指用來生產啤酒的設備，可分為現釀啤酒設備，微型啤酒設備，小型啤酒設備。自釀鮮啤酒設備主要適用於，酒店、酒吧、燒烤、中小型啤酒廠。生產工藝 自釀啤酒指的是自己用微型的啤酒設備釀造而成的啤酒，因為是自己手工釀造的，不是工業化大生產釀造的啤酒，所以叫自釀啤酒，它的製作和一些大型的啤酒廠...
櫻桃酒（cherry wine）：是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低於7.0%VOL的酒精飲品。櫻桃酒通常都是甜型或者半甜型。釀造方法的不同，造就了不同類型的櫻桃酒，常見有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種。食品用料：成熟新鮮的大櫻桃 適合櫻桃發酵的酵母 微量二氧化硫 大櫻桃 櫻桃屬於...
釀菜是客家人最聞名遐邇的菜式，享有“無菜不能釀，無釀不成席”之美譽，而釀豆腐則是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，被入選為省級非物質文化遺產。古代客家飲食文化影響深遠，客家釀菜傳播廣，許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎上根據自己的口味稍做改良。客家菜中尤為常見，八大菜系中蘇菜、...
1、這裡要說的是材料都放進玻璃瓶後，到底要放多長的時間才是好的。有的說要3個月，有的說1個月，到底多少也不清粗，可能是要按照外環境的溫度來的吧。這是我第一次嘗試，我只用了10多天的時間，因為我真的很想試一試，可能沒有真正的讓蘋果發酵成為蘋果醋吧，但是味道已經挺不錯了。2、蘋果醋吃起來酸酸...
蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中加水稀釋，經過發酵生成酒精而製成。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋後，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發酵。即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處於休眠狀態的天然酵母繁殖發酵。但是人工加入酵母菌可以減少失敗的...
