臘蛋

名稱由來

寒冬臘月，天寒地凍，可在粵北連州東陂鎮，卻是一派家家

戶戶做臘蛋的熱火朝天的景象。由於連州具有獨特的地理位置和氣候，這裡每年寒冬就進入腊味生產的黃金季節，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了連州腊味的獨特風味。300多年來，“東陂腊味”的生產已成為當地的民俗，“東陂腊味”不但暢銷國內，而且遠銷東南亞。

是花油（豬網油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。

民間流傳的臘蛋製作工藝極繁，依次為：

1、浸花油。以鹽水浸花油，一日即可，浸好後備用；

2、選蛋。雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；

3、做蛋。花油切至大小適中，墊於小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫荽（若製作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；

4、曬蛋。把做好的蛋放太陽下曬，等表面稍乾，加一碟蓋上，反轉碟子再曬另一面，兩面曬至三四成乾，移至竹箕再曬；

5、晾蛋。蛋被曬至八成乾後，用小繩吊起來，晾上一段時間。

1、東陂風乾臘蛋產品，選料獨特，專門選用山區農村家庭野外放養（不餵商品飼料）的母鴨蛋為主要原料，不添加任何色素和防腐劑，由名師嚴格把關加工醃

制，全靠東陂山水形成的獨特固有的自然風色氣候條件曬制而成。該產品具有質香味美、風味獨特、香味濃郁、別具一格的特點。

東陂腊味食品廠

東陂鎮素有“腊味之鄉”的美稱，生產加工醃臘肉製品已有數百年歷史。作為連州腊味生產製作的第一大鎮，2005年11月6日，東陂腊味順利通過國家質檢總局審查，獲得國家地理標誌產品稱號。這是迄今為止，清遠市首個獲得國家地理標誌產品保護的產品。

東陂醃臘肉製品有臘肉、臘腸、臘蛋、臘豬腳和臘鴨、臘雞、臘狗等20多

個品種，在東陂特有的地理環境和氣候條件下，採取傳統配方和獨特工藝風乾而成，形成獨特的地方風味上品。

連州市東陂牌腊味食品廠一直以生產傳統東陂風乾腊味為主，同時經營酒店業務。近年來，公司在遵循東陂腊味傳統製作工藝的基礎上，不斷改進配方和生產技術，並在加工過程中嚴把質量關，靠質量打出了品牌和市場，使企業不斷發展壯大，品牌日漸叫響。

臘狗：東陂臘中的臘狗，首推關屋“遂昌號”製品。80多歲的關佐賢老人說，1912年，肉食供應緊張，製作傳統腊味缺乏原料，其祖父就試著用狗做腊味的原料，先是做臘狗條，之後是臘全狗，從此，便開了“東陂臘狗”之先河。

制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗淨後去骨，用炒乾的碎鹽醃；醃好後再以溫水洗淨，晾乾水，淋薑汁酒，塗上糖和沙姜粉；然後造型，風乾。東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。