基本介紹
- 中文名：東陂臘狗
- 產地：中國廣東省連州市東陂鎮
- 特點：嫩、爽、香、不腥不膩
- 類型：食品
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗淨後去骨，用炒乾的碎鹽醃；醃好後再以溫水洗淨，晾乾水，淋薑汁酒，塗上糖和沙姜粉；然後造型，風乾。廣東連州東陂臘狗製作全程
狗，有多層意義上的狗，一方面被視為人類最好的動物朋友，這時候的狗和人類平等。另一方面，在經濟快速增長的現代，在世界範圍內也有越來越多的城市家庭養起了寵物狗，這時候的狗是人類的玩偶。還有一方面，在飲食文化里，狗一直被視作為一種食材，狗肉有滋補暖身的食療功效，尤其適合冬天食用。不少地方的菜系都有狗肉烹調出名。在廣東北部的小城連州郊外的東陂鎮，這裡的村民更是有用小乳狗製作腊味的歷史傳統。
39歲的黃五紅是東陂鎮上有名的東風腊味廠的老闆，15歲就學廚的他，也不知道東陂鎮是從什麼時候開始有用乳狗做腊味的傳統，“東陂鎮最早是江下村先做腊味的，東陂的地理位置好，濕氣不大，早晚溫差大，這樣的氣候特別適合晾曬腊味，風乾後的腊味特別香。”他的東風腊味廠全年腊味的銷售額能達到300多萬，單單是臘乳狗一年就生產500多頭。“現在東陂鎮有四五十家農戶生產腊味，就是大品牌就有7家”。
連州東陂鎮上,2萬多的人口6千多戶居民，一到冬天，家家戶戶的晾棚里掛滿各式腊味,滿街瀰漫著腊味的醇香，全鎮腊味的年銷售額能達到一千多萬。
黃五紅工廠的屋頂，早已掛滿了各種這樣的腊味。入冬以後，他和他的幾個夥計，就一直每天工作十幾個小時生產腊味。臘腸，臘肉，臘鴨，臘豬腳，樣樣俱全，更有臘乳狗、臘山鼠這樣不常見的產品。
據東陂鎮的政府網站介紹，東陂臘乳狗已經有300多年的歷史了。由於當地地理位置較為偏僻，以小農經濟為主，各家各戶都養土狗看門，冬天也有吃狗肉的習慣。當地有做臘肉的傳統，狗肉又有滋補暖身的食療功效，尤其適合冬天食用，所以當地居民選取肉質口感鮮嫩的3到4個月的小乳狗製作臘狗，使其可以長期存放食用。
臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒，用來烹製火鍋腊味飯也相宜。臘乳狗製作過程也頗為複雜。首先選取3到4個月的大的小乳狗，宰殺後去掉小狗身上主要的骨頭，再用鹽和香料醃製兩天。而後用溫水水清洗晾乾，為了產品的美觀，會用報紙作為填充物，使臘狗的頭恢復小狗的頭型，晾曬風乾15天后，如同”藝術品“一般的臘乳狗就可以上市了。
廣東省連州市東陂鎮，地處粵北，與湘、桂交界，三面環山，其所在地是一個平緩的河床谷地，一邊是當地著名的地下河流出來的一條清澈的小溪，另外一邊是北江上游的西溪，東陂鎮正好位於群山和兩水的環抱之間。每年秋冬時節，季風風力較大，乾燥的北風經周圍的山峰阻擋後經南風坳到達東陂，緩緩流動；再加上當地保護完好的植被使得兩河中的濕氣能慢慢地散發到周圍的空氣當中，使得東陂具有製作腊味的先天優勢。由於風流正對著山腰間生曬腊味的地方，腊味直接風乾，不用烘爐烘乾，聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風味。
