腐乳釀造技藝（越西豆腐乳製作技藝），是涼山州越西縣的傳統技藝。
基本介紹
- 中文名：腐乳釀造技藝（越西豆腐乳製作技藝）
- 遺產級別：省級
傳承保護
2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
腐乳釀造技藝（越西豆腐乳製作技藝），是涼山州越西縣的傳統技藝。
腐乳釀造技藝（越西豆腐乳製作技藝），是涼山州越西縣的傳統技藝。傳承保護2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。1...
2016年12月30日，紹興腐乳製作技藝經浙江省人民政府批准列入第五批浙江省非物質文化遺產名錄。2019年4月，腐乳釀造技藝（蒲江豆腐乳傳統製作技藝）經成都市人民政府批准列入第六批市級非物質文化遺產代表性項目名單。 2019年11月，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，北京二商王致和食品有限公司榮獲“...
腐乳釀造技藝（王致和腐乳釀造技藝），北京市海淀區傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。王致和腐乳釀造技藝因其發明者為清代康熙年間舉人王致和而得名， 腐乳釀造是中國的一項傳統食品製作技藝，是一種將豆腐發酵、醃製後二次加工而成的豆制食品，一般用於佐菜或烹調。王致和於康熙十七年（1678年）創辦了王致和南醬園。
腐乳釀造技藝（廣合腐乳釀造技藝），廣東省江門市開平地方傳統手工藝，廣東省省級非物質文化遺產之一。腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，是一種經過微生物發酵的豆製品，為中國所特有。廣合腐乳則是開平市水口鎮的特產，廣合腐乳釀造技藝迄今已有一百多年歷史，其生產出的腐乳風味獨特，口感細滑，入口醇香誘人，是南派...
腐乳釀造技藝（莆田豆腐乳製作工藝），福建省莆田市涵江區傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。豆腐乳又稱“南乳”，以豆腐為主原料，經配方發酵製作而成。莆田豆腐乳製作工藝，是源於清代“涵興記”以祖傳秘方精製豆腐乳的特殊技藝。莆田豆腐乳製作以老豆腐坯作起點，白坯經接種後裝屜，保溫培養，進行前發酵重...
二、美國塗抹腐乳生產 第二節 真空旅遊型腐乳生產 一、工藝流程 二、複製方法 三 質量要求 第三節 利用邊角料再制腐乳 一、工藝流程 二、豆腐坯製作 三、前期培菌（發酵）四、後期發酵 第四節 夏季腐乳生產 一、工藝流程 二、豆腐坯製作 三、前期培菌（發酵）四、後期發酵 第五節 豆粕（豆餅）釀製腐乳 一、...
王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛霉型腐乳的製作工藝。這種霉是從天然霉類提純出來的蛋白酶，保證了豆腐在發酵過程中不會產生青黴等有害物質。豆腐塊規格控制為“3.1×3.1×1.8”（單位厘米）大小，在完成了切塊等工序後，豆腐塊經歷黴菌的前期發酵，便會長出如小雞茸毛一般的白毛，工作人員經過搓毛，即用白毛把豆腐...
古法釀造醬油在瑞安民間已具有悠久的歷史，較早形成作坊生產的是莘塍的皆春官醬園，創立於清同治庚午年(1870年)，用本地塗園產的黃豆為原料製作醬油。生產老酒汗、醬油。老酒汗釀造技藝列入了第三批浙江省非物質文化遺產名錄，一直沿用140多年的傳統醬油釀製工藝，也已列入第二批瑞安市非物質文化遺產名錄。製作 豆醬...
腐乳釀造技藝（夾江豆腐乳製作技藝）腐乳釀造技藝（夾江豆腐乳製作技藝）是樂山市夾江縣傳統技藝。傳承保護 2022年11月，入選四川省第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單。
東溪腐乳釀造技藝是重慶市第三批市級非物質文化遺產，申報地區是綦江縣。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是直轄市級。傳承保護 2011年4月7日，重慶市人民政府印發《重慶市人民政府關於公布第三批市級非物質文化遺產名錄的通知》，東溪腐乳釀造技藝被列入重慶市第三批市級非物質文化遺產。
《中國腐乳釀造(第2版)》按工藝順序編著，重點對腐乳原料、豆腐坯製造、前期發酵（培菌）、後期發酵、腐乳微生物、綜合利用、檢化驗及中國傳統腐乳現代研究、腐乳的營養與功能性等作較詳細的論述。《中國腐乳釀造(第2版)》將中國紅、白、青、醬腐乳和中國名牌腐乳的製作方法逐一介紹，並對其配方作展示。同時充實了...
日前，池州市公布了首批市級非物質文化遺產名錄，內容涵蓋民間音樂、民間戲曲 、民間美術、傳統手工技藝等方面。除了大家熟知的儺戲、青陽腔等文化藝術以外，臭 豆腐乾製作技藝、龍網捕魚技藝、一品鍋製作技藝也赫然在列。“捕魚、做臭豆腐乾也是非物質文化遺產，這讓人很詫異。”池州的李先生看到這份名單後說，“不知道...
雷定成，郫縣豆瓣國家級傳人，先後跟從郫縣豆瓣大師秦子云、周海清，開始了正規的釀造技藝學習。通過近七年的技藝學習，最終比較全面地掌握了郫縣豆瓣傳統製作技藝，並深得其精髓，實實在在地將郫縣豆瓣傳統製作技藝傳承了下來。1979年雷定成被調到郫縣豆瓣廠生產科擔任全廠生產調度工作。在生產科工作期間，他著手主持郫縣...
客家釀豆腐傳說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。新港湖鮮 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，...