理由：此菜利用邊角料成菜。酒店內買“手撕牛肉”、“小炒花菇”產生了很多邊角料，所以研發科這道菜，沒想到反響特別好，供不應求。這一刀邊角料的菜品每年可為酒店創造近十萬元的利潤。 基本介紹 中文名：脆香什錦小花菇主要食材：滷牛肉，小花菇調料：椒鹽優點：節約了成本，而且將原料充分利用 目錄,原材料,調料,製作過程,調製脆皮糊,廚藝評價, 目錄原材料調料製作過程調製脆皮糊廚藝評價原材料滷牛肉（邊角料）、小花菇各150克，青紅椒圈各2個。調料椒鹽15克，A料（高湯500克，蔥、姜各8克，鹽7克），脆皮糊30克。製作過程1.將鹵牛肉切丁；小花菇加入A料煨好，改到成大丁。2．調製脆皮糊，將滷牛肉、小花菇、青紅椒圈放入脆皮糊中均勻掛糊。3.淨鍋入油，待油溫升至五成惹事，放入三種原料炸制。4.炸好後的原料用椒鹽拌勻即可裝盤。調製脆皮糊麵粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水300千克條均勻即可。廚藝評價利用製作手撕牛肉、小炒花菇剩下的邊角料成菜，不僅節約了成本，而且將原料充分利用，炸後香上加香，是一款用烹調手法提高菜品毛利的好菜品。
