脆皮肥腸是一道東北特色菜，色澤紅潤，口感吃起來副有嚼勁。是一道宴客的美味佳肴。如何處理成為我們必須要學會的一門廚房秘訣，讓這原本油膩的食物變的更加爽對可口吧！
基本介紹
- 中文名：脆皮肥腸
- 外文名：Crisp skin pig's intestines
- 原料：豬大腸400克
- 調料：鹽、醬油、醋、白糖、味素等
- 風味特色：香辣酥脆。油而不膩
做法一,做法二,
做法一
原料：豬大腸400克。
製作方法：
1，把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、打去油沫。然後放入姜、蔥、八角煮熟，
2，撈出涼透切成3厘米圓形片，乾辣椒切成1厘米筒狀。
3，鍋置火上放油燒至7成熱，下入切好的豬大腸塊炸脆呈金黃色，濾油起鍋，鍋內留油少許，下乾辣椒筒筒炸黃後，再放花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味素調好味，最後下炸好的豬大腸塊翻炒幾下，淋上紅油起鍋裝盤即成。
風味特色：香辣酥脆。油而不膩。
技術要領：下鍋煮豬大腸塊時要氽漂好，不能煮得過透，好吃．
做法二
食材
主料：豬大腸
輔料：低筋麵粉、蔥、乾辣椒
調料：辣椒油、雞精、食鹽、料酒
做法
1:準備豬大腸和蔥香菜
2:處理豬大腸的第一步，直接拿出不加任何水，把豬大腸切成適當的段，這樣方便清理
3:倒入乾麵粉開始揉搓表面和內部都一樣一起揉，把多餘豬油和雜質揉出
4:把揉搓完一邊的豬大腸，再倒入一個乾淨的盆中，，再到一碗，繼續揉搓~~~讓腸內的優質清晰地更乾淨
5:記住要用溫水清洗，把揉搓完的豬大腸用溫水清洗，清洗2~3遍
6:鍋內放入姜蔥，醋和料酒
7:水開了放入洗好的豬大腸，煮40分鐘
8:煮好的豬大腸，再次清洗~~~備用
9:把豬大腸切小段倒入鍋內乾煸
10:把辣椒，蔥切絲準備好
11：把花椒和八角過油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥腸開始炒
13：鍋內乾煸冒泡
14：油乾煸出來以後，加入乾辣椒和蔥，加入一勺鹹鹽，雞精料酒，和紅油。翻炒即可
烹飪小貼士
1，不加水就用麵粉揉搓，這樣可以比較乾的揉搓下豬油和雜質
2，揉搓兩邊是為了進一步清理
3，用溫水清洗，這樣不容易凝固那些雜質
4，再煮，就可以完全去除雜質了
