脆皮釀大腸是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。把綠豆、糯米用精鹽、味素拌勻，塞入豬大腸內，隨後用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、乾澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾； 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；瀝油後的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。
基本介紹
- 中文名：脆皮釀大腸
- 主要原料：大腸
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
基本信息,製作材料,主料,調料,特色,製作方法,食譜營養,食譜相剋,歷史文化,
基本信息
菜名：脆皮釀大腸
菜系及功效：粵菜 便秘食譜 止血調理食譜 痔瘡食譜
口味：炸燒味 工藝：炸
製作材料
主料
調料
特色
皮脆肉嫩，餡料綿軟，風味獨特。
製作方法
1. 將大腸洗淨，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗乾淨；
4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、乾澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；
5. 用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾；
6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；
7. 瀝油後的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；
8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。綠豆：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
歷史文化
此菜為家庭菜式，秋冬適宜。
