原料：
樟茶鴨1隻約1000克，糯米200克，
臘肉50克，
青豆500克，香菇20克。
調料：
鹽5克，味素3克，色拉油1000克，蛋清澱粉（一個蛋清放15克澱粉，和勻即可）20克。
製法：
1、將
樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開刀去骨取肉待用，
臘肉切小丁，香菇切小丁，糯米入鍋中煮成糯米飯待用。
2、在
糯米飯中加入
臘肉丁、香菇丁、
青豆、鹽、味素攪拌均勻，將
樟茶鴨鴨皮朝下，在肉上抹上蛋清澱粉，將糯米飯蓋在
鴨肉上，抹平，入蒸籠大火蒸10分鐘出籠。
3、淨鍋置中火上，放色拉油燒至四成熱時，將蒸好的
糯米鴨放入漏勺中，托著入油鍋中火炸3分鐘左右出鍋切成方塊，將鴨皮朝上，裝入盤中，食用時配
辣椒麵、
泡菜絲味碟即可。
特點：
香味獨特，色澤美觀，糯香可口。
