脆炸鳳尾蝦

基本介紹

• 中文名：脆炸鳳尾蝦
• 主要食材：大明蝦，小番茄

用料

材料	用量
大明蝦	200g
小番茄	20g（裝飾用）
麵粉	150g
乾澱粉（生粉）	45g
泡打粉	15g
糖	3g
鹽	2g
料酒	5ml
食用油	1000ml
清水	30ml

做法

1. 1.將大明蝦洗淨，去殼留尾巴，蝦背開去筋膜；2.小番茄洗淨切成片，用於裝飾；3.將佐料（乾澱粉、麵粉、泡打粉、糖、鹽、料酒、食用油、清水）按要求準備好
2. 將準備好的麵粉、乾澱粉、泡打粉、糖、清水、食用油(5ml)放入碗中，攪拌均勻調成脆皮糊，靜置10分鐘；脆皮糊靜置的同時，將處理過的蝦瀝乾水分，放入鹽、料酒上勁醃製
3. 將醃製好的大蝦均勻地裹上一層麵粉，待用
4. 將炒鍋擦乾，鍋內倒入食用油(1000ml），將油加熱至180℃；熱油的同時將裹上麵粉的大蝦拿住尾巴倒掛脆皮糊（注意蝦身掛均勻）
5. 將掛完脆皮糊的大蝦依次放入油鍋中炸
6. 將炸完的大蝦撈出，同時鍋內的油繼續加熱（至200℃）
7. 將大蝦放入鍋內復炸，炸至顏色呈現淡金黃色，然後關火
8. 將炸好的大蝦出鍋裝盤，放上準備好的番茄片做點綴即可