主料
明蝦24隻,
生菜200克,豬油100克,雞蛋2隻,麵粉200克,發粉5克,精鹽5克,料酒10克,花生油1公斤(耗油150克),潮州甜醬2碟。
做法
1、明蝦去頭,剝殼(留尾)。將蝦
肉片開,放在碗內,加入精鹽、味素、料酒調勻。用另一隻碗放入麵粉、雞蛋、發粉、豬油、精鹽,加水少許調勻成脆漿。
2、燒熱鼎加入花生油,待油燒至六成熱時,將
明蝦粘上脆漿,然後放進油鼎內炸至酥脆熟透表面呈金黃色時取出,修整齊後放入盤中。將
生菜取葉切成圓形,伴在盤邊,上席時跟2碟甜醬。
特點
外脆里嫩,甘香爽口。