胡蘿蔔蜜餞

胡蘿蔔蜜餞

胡蘿蔔蜜餞是一道菜品,主料為胡蘿蔔。

基本介紹

  • 中文名:胡蘿蔔蜜餞
  • 原料:大小均勻的新鮮胡蘿蔔
  • 輔料:糖1/2
  • 口感:甘甜味美
1.選料 選擇大小均勻的新鮮胡蘿蔔為原料,切去秧子和,鬚根後用清水洗刷,洗至表面清潔為止。
2.去皮、切塊 人工刮皮或將清洗過的胡蘿蔔放在滾熱的開水中燙幾分鐘,撈出後裝入土布做的口袋內,揉搓去皮。然後切成3厘米左右的小節以備浸煮。
3.浸煮 最好用快速浸煮法,即把切好的胡蘿蔔在糖液中交替進行加熱和冷卻,使胡蘿蔔內部水分迅速消失,以利糖分的滲透。具體做法是:先把胡蘿蔔節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸,當胡蘿蔔節由硬變軟時,立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘,再撈入冷糖液中浸冷,如此反覆4次。製作過程應細心,浸煮過度會變為泥。
4.烘乾 浸煮後將製品從糖液中撈出,瀝去糖液,放入烘房烘乾,也可用烈日曝曬乾。烘時溫度應在60℃為宜,溫度過低色澤差,過高易皺縮。
5.包裝 將橙黃半透明,甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。

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