基本介紹
- 書名：三明治工坊：134款四季美味三明治製作詳解
- 作者：[日] 永田唯
- ISBN：9787115498786
- 類別：食譜
- 定價：89.0
- 出版社：人民郵電出版社
- 出版時間：2019-01
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書簡介
如果你認為簡單地將各類食材夾入麵包中就可以被稱為三明治的話，這本書會讓你對三明治的認識大為改觀。本書是專門針對三明治的製作教程，書中從相關的基礎知識入手，詳細介紹了麵包、黃油、乳酪、肉食加工品、醬汁和調味料的種類與區別，蔬菜的準備工作以及三明治的組合方法。書中首先匯集了世界各地共25大類81種經典三明治的製作方法，然後通過11 堂三明治創意食譜課，向讀者示範了如何在經典三明治食譜的基礎上對其進行創意加工。作者以四季劃分，創意製作了53 種經典升級的三明治食譜，口味齊全，用料豐富，選擇眾多。
本書適合美食愛好者閱讀。
本書適合美食愛好者閱讀。
作者簡介
永田唯，日本乳酪專業料理協會乳酪專家，調酒協會調酒師。曾在食品生產廠商負責設計烘焙類食品食譜和撰寫三明治策劃案，後再蜂蜜專賣店負責商品開發和料理教室的策劃運營。現在獨立創業，提供食譜設計和麵包、乳酪、蜂蜜相關諮詢，曾在雜誌上開設料理專欄並推出著作。
圖書目錄
第 1章 三明治的基礎知識Ⅰ 9
關於麵包 10
第 2章 三明治的基礎知識 Ⅱ 19
關於黃油 20
關於乳酪 22
關於肉食加工品 28
關於醬汁和調味料 32
蔬菜的準備工作 36
三明治的組合方法 40
第3章 世界各地的經典三明治 47
關於經典三明治的思考 48
英國
烤牛肉三明治 54
烤肉三明治/ 英國 54
烤牛肉三明治 56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58
烤豬肉配法式色拉醬三明治 59
茶點三明治 60
茶點三明治/ 英國 60
黃瓜三明治 62
煙燻三文魚配香草奶油乳酪 64
火腿配芥末 64
切達乳酪配黃瓜 64
雞蛋配水芹 65
橘子醬配黃油 65
維多利亞海綿蛋糕 65
全日早餐 66
全日早餐/ 英國 66
全日早餐三明治 67
全日早餐·帕尼尼 68
英式馬芬蛋卷三明治 69
法國
法棍三明治 70
法棍三明治/ 法國 70
乳酪火腿三明治 72
昂貝圓柱乳酪配黑胡椒熏火腿 74
卡門貝乳酪配國產烤火腿 74
法式橄欖麵包製作的沙拉三明治 75
朱古力法棍三明治pain et chocolat 75
撻丁 76
撻丁/ 法國 76
肉醬撻丁 78
昂貝圓柱乳酪配香蕉 80
卡門貝乳酪配蘋果 80
法式早餐 81
麵包條配溏心蛋 81
早餐撻丁 81
法式熱吐司三明治 82
法式熱吐司三明治/ 法國 82
法式熱吐司三明治 83
乳酪火腿煎蛋三明治 84
胡蘿蔔蜜餞焗三明治 85
南瓜培根焗三明治 85
尼斯三明治 86
尼斯三明治/ 法國 86
尼斯三明治 87
尼斯土豆沙拉配維也納三明治 88
普羅旺斯燉菜與辣味軟薩拉米腸配夏巴塔麵包
89
驚喜三明治 90
驚喜三明治/ 法國 90
驚喜三明治/ 三明治珠寶盒 91
美國
BLT 92
三明治/ 美國 92
BLT 94
愷撒沙拉三明治 BLCT 96
BLAT 97
俱樂部三明治 98
俱樂部三明治/ 美國 98
俱樂部三明治 100
特製俱樂部三明治 102
唐杜里雞俱樂部三明治 103
魯賓三明治 104
魯賓三明治/ 美國 104
魯賓三明治 106
加入水芹、蘋果、藍乳酪的特製
胡椒熏牛肉三明治 108
魯賓帕尼諾三明治 109
貝果三明治 110
貝果三明治/ 美國 110
貝果配煙燻三文魚 111
蜜漬堅果配奶油乳酪 112
藍莓配奶油乳酪 112
生火腿配番茄奶油乳酪 113
班尼迪培根蛋鬆餅 114
班尼迪培根蛋鬆餅/ 美國 114
班尼迪培根蛋鬆餅 115
用莫特苔拉香腸和特製蛋黃醬製作
班尼迪蛋鬆餅 116
用黑胡椒熏火腿與法式白醬製作
班尼迪蛋鬆餅 117
墨西哥卷餅 118
墨西哥卷餅/ 美國 118
烤雞卷餅 119
蔬菜卷餅 120
火腿與乳酪與牛油果泥的墨西哥卷餅 121
花生醬果凍三明治/ 美國 122
基督山伯爵三明治/ 美國 123
德國
德式冷餐三明治 124
德式冷餐三明治/ 德國 124
德式冷餐三明治 126
用德國豬肝醬與奶油乳酪製作的三明治 128
用德式豬肉腸、牛油果泥和
粗黑麥麵包製作三明治 129
德式小圓包香腸三明治 130
德式小圓包香腸三明治/ 德國 130
德式小圓包烤香腸三明治 131
德式小圓包咖喱香腸三明治 132
德式酸包菜香腸三明治配甜芥末醬 132
肉乳酪三明治 133
啤酒熏火腿沙拉愷撒三明治 133
義大利
帕尼諾 134
帕尼諾/ 義大利 134
義大利熏火腿帕尼諾配芝麻菜 136
卡普里沙拉帕尼諾 138
四喜乳酪薩拉米香腸帕尼諾 139
莫特苔拉香腸帕尼諾 139
義大利的特色吐司三明治 139
北歐
丹麥開放式黃油三明治 140
丹麥開放式黃油三明治/ 北歐 140
煙燻三文魚開放式三明治 142
甜蝦雞蛋開放式三明治 144
烤牛肉開放式三明治 145
馬里博乳酪開放式三明治 145
中東
法拉費三明治 146
法拉費三明治/ 中東 146
法拉費三明治 148
油炸蔬菜口袋三明治 150
阿拉伯風味烤肉沙拉口袋三明治 151
土耳其三明治 魚肉三明治 151
越南
越式三明治 152
越式三明治/ 越南 152
越式火腿三明治 154
魚露風味炸雞和甜辣豆芽沙拉三明治 156
越式烤肉三明治 157
日本
炸肉排三明治 158
炸肉排三明治/ 日本 158
豬排三明治 160
炸牛排三明治 162
炸裡脊排三明治 162
炸雞塊法式鄉村麵包三明治 163
紡錘麵包三明治 164
紡錘麵包三明治/ 日本 164
炒麵麵包 165
意大利麵麵包 166
通心粉麵包 166
炸土豆餅麵包 167
水果三明治 168
水果三明治/ 日本 168
水果三明治 169
第4章 四季創意三明治 171
創意三明治的製作方法 172
春
巧妙搭配當季食材 176
第 1課 針對當季食材設計食譜 178
當季食材製作的三明治 Ⅰ 178
第 1課- ① 洋白菜炸豬排三明治 179
第 1課- ② 洋白菜炸土豆餅三明治 180
第 1課- ③ 醋漬洋白菜魯賓三明治 180
第 1課- ④ 蛋黃醬漬洋白菜配火腿三明治 181
第 1課- ⑤ 洋白菜炒麵麵包 182
第 1課- ⑥ 糖醋醬炸雞塊三明治 183
第 1課- ⑦ 炒洋白菜辣熱狗 183
第 2課 用當季食材裝點三明治 184
用當季食材製作的三明治Ⅱ 184
第 2課- ① 油菜花葉配櫻花和義大利熏火腿的
法棍三明治 185
第 2課- ② 蜂斗菜熱狗 186
第 2課- ③ 醋漬嫩洋蔥和煙燻三文魚製作的
黑麥麵包三明治 187
第 2課- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187
第3課 加入水果 188
製作甜點三明治 188
第3課- ① 加入整個草莓的甜點三明治 189
第3課- ② 橘子和奶油乳酪製作的
核桃麵包三明治 190
第3課- ③ 果乾和馬斯卡彭乳酪製作的
布里歐修三明治 191
第4課 設計方便在戶外吃的三明治 192
野餐三明治 192
第4課- ① 野餐盒裝三明治 193
第4課- ② 炸豬排三明治集錦 193
第4課- ③ 迷你三明治多寶盒 194
第4課- ④ 法式野餐三明治籃子 195
夏
設計夏天最想吃的味道 196
第5課 設計清涼又美味的搭配 198
沙拉三明治 198
第5課- ① 梅子、紫蘇葉和芝麻製作的
日式沙拉三明治 199
第5課- ② 法式胡蘿蔔沙拉、奶油乳酪與
生火腿製作的爵巴塔麵包三明治 200
第5課- ③ 醋漬洋蔥和牛油果製作的
沙拉三明治 201
第5課- ④ 沙拉羊角包三明治兩種 202
第5課- ⑤ 辣味炸雞愷撒沙拉三明治 203
第6課 發揮香料和香草的特性 204
異域風情三明治 204
第6課- ① 香草香腸沙拉饢 205
第6課- ② 牛油果泥配蒜味香腸熱狗 206
第6課- ③ 唐杜里雞配南瓜三明治和
黃瓜配乳酪三明治 207
第6課- ④ 韓式烤肉和韓式拌菜的三明治 208
第6課- ⑤ 煙燻雞肉和黃瓜製作希臘
風沙拉口袋三明治 209
秋
從普通料理或紅酒里獲得製作三明治的創意 210
第7課 享用新鮮熱乎的食材 212
熱食三明治 212
第7課- ① 普羅旺斯燉菜和肉醬千層面法式
熱三明治 213
第7課- ② 蘑菇醬和烤雞肉帕尼諾 214
第7課- ③ 用蘑菇和蝸牛黃油製作撻丁
三明治 215
第7課- ④ 火腿乳酪英式馬芬三明治 215
第8課 設計適合麵包的料理 216
考究三明治 216
第8課- ① 酸菜燉熏腸三明治 217
第8課- ② 西紅柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋鬆餅 218
第8課- ③ 西班牙蛋包飯三明治 219
第8課- ④ 里昂傳統沙拉三明治 219
第9課 設計適合紅酒的三明治 220
利用高級食材製作的迷你三明治 220
第9課- ① 迷你前菜三明治 221
第9課- ② 迷你主菜三明治 222
第9課- ③ 迷你甜點三明治 223
冬
不管是普通的日子還是特別的日子，
都可以品嘗到三明治里的樂趣 224
第 10課 設計派對三明治的食譜 226
派對三明治 226
第 10課- ① 適合搭配紅酒的西班牙
牙籤三明治 227
第 10課- ② 橢圓形裝盤的派對三明治 228
第 10課- ③ 長方形裝盤的派對三明治 229
第 10課- ④ 兒童派對三明治套餐 230
第 10課- ⑤ 多彩三明治珠寶盒 231
第 11課 選取日式食材 232
日式三明治 232
第 11課- ① 蜂蜜味噌燒豬肉和芹菜牛蒡
費舍爾三明治 233
第 11課- ② 烤肉和炸芋頭日式俱樂部
三明治 234
第 11課- ③ 燉豬肉塊和芋頭泥熟肉醬法棍
三明治 235
第 11課- ④ 煎蓮藕排和厚培根日式法棍
三明治 235
製作三明治最重要的是什麼 236
參考文獻 238
關於麵包 10
第 2章 三明治的基礎知識 Ⅱ 19
關於黃油 20
關於乳酪 22
關於肉食加工品 28
關於醬汁和調味料 32
蔬菜的準備工作 36
三明治的組合方法 40
第3章 世界各地的經典三明治 47
關於經典三明治的思考 48
英國
烤牛肉三明治 54
烤肉三明治/ 英國 54
烤牛肉三明治 56
胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58
烤豬肉配法式色拉醬三明治 59
茶點三明治 60
茶點三明治/ 英國 60
黃瓜三明治 62
煙燻三文魚配香草奶油乳酪 64
火腿配芥末 64
切達乳酪配黃瓜 64
雞蛋配水芹 65
橘子醬配黃油 65
維多利亞海綿蛋糕 65
全日早餐 66
全日早餐/ 英國 66
全日早餐三明治 67
全日早餐·帕尼尼 68
英式馬芬蛋卷三明治 69
法國
法棍三明治 70
法棍三明治/ 法國 70
乳酪火腿三明治 72
昂貝圓柱乳酪配黑胡椒熏火腿 74
卡門貝乳酪配國產烤火腿 74
法式橄欖麵包製作的沙拉三明治 75
朱古力法棍三明治pain et chocolat 75
撻丁 76
撻丁/ 法國 76
肉醬撻丁 78
昂貝圓柱乳酪配香蕉 80
卡門貝乳酪配蘋果 80
法式早餐 81
麵包條配溏心蛋 81
早餐撻丁 81
法式熱吐司三明治 82
法式熱吐司三明治/ 法國 82
法式熱吐司三明治 83
乳酪火腿煎蛋三明治 84
胡蘿蔔蜜餞焗三明治 85
南瓜培根焗三明治 85
尼斯三明治 86
尼斯三明治/ 法國 86
尼斯三明治 87
尼斯土豆沙拉配維也納三明治 88
普羅旺斯燉菜與辣味軟薩拉米腸配夏巴塔麵包
89
驚喜三明治 90
驚喜三明治/ 法國 90
驚喜三明治/ 三明治珠寶盒 91
美國
BLT 92
三明治/ 美國 92
BLT 94
愷撒沙拉三明治 BLCT 96
BLAT 97
俱樂部三明治 98
俱樂部三明治/ 美國 98
俱樂部三明治 100
特製俱樂部三明治 102
唐杜里雞俱樂部三明治 103
魯賓三明治 104
魯賓三明治/ 美國 104
魯賓三明治 106
加入水芹、蘋果、藍乳酪的特製
胡椒熏牛肉三明治 108
魯賓帕尼諾三明治 109
貝果三明治 110
貝果三明治/ 美國 110
貝果配煙燻三文魚 111
蜜漬堅果配奶油乳酪 112
藍莓配奶油乳酪 112
生火腿配番茄奶油乳酪 113
班尼迪培根蛋鬆餅 114
班尼迪培根蛋鬆餅/ 美國 114
班尼迪培根蛋鬆餅 115
用莫特苔拉香腸和特製蛋黃醬製作
班尼迪蛋鬆餅 116
用黑胡椒熏火腿與法式白醬製作
班尼迪蛋鬆餅 117
墨西哥卷餅 118
墨西哥卷餅/ 美國 118
烤雞卷餅 119
蔬菜卷餅 120
火腿與乳酪與牛油果泥的墨西哥卷餅 121
花生醬果凍三明治/ 美國 122
基督山伯爵三明治/ 美國 123
德國
德式冷餐三明治 124
德式冷餐三明治/ 德國 124
德式冷餐三明治 126
用德國豬肝醬與奶油乳酪製作的三明治 128
用德式豬肉腸、牛油果泥和
粗黑麥麵包製作三明治 129
德式小圓包香腸三明治 130
德式小圓包香腸三明治/ 德國 130
德式小圓包烤香腸三明治 131
德式小圓包咖喱香腸三明治 132
德式酸包菜香腸三明治配甜芥末醬 132
肉乳酪三明治 133
啤酒熏火腿沙拉愷撒三明治 133
義大利
帕尼諾 134
帕尼諾/ 義大利 134
義大利熏火腿帕尼諾配芝麻菜 136
卡普里沙拉帕尼諾 138
四喜乳酪薩拉米香腸帕尼諾 139
莫特苔拉香腸帕尼諾 139
義大利的特色吐司三明治 139
北歐
丹麥開放式黃油三明治 140
丹麥開放式黃油三明治/ 北歐 140
煙燻三文魚開放式三明治 142
甜蝦雞蛋開放式三明治 144
烤牛肉開放式三明治 145
馬里博乳酪開放式三明治 145
中東
法拉費三明治 146
法拉費三明治/ 中東 146
法拉費三明治 148
油炸蔬菜口袋三明治 150
阿拉伯風味烤肉沙拉口袋三明治 151
土耳其三明治 魚肉三明治 151
越南
越式三明治 152
越式三明治/ 越南 152
越式火腿三明治 154
魚露風味炸雞和甜辣豆芽沙拉三明治 156
越式烤肉三明治 157
日本
炸肉排三明治 158
炸肉排三明治/ 日本 158
豬排三明治 160
炸牛排三明治 162
炸裡脊排三明治 162
炸雞塊法式鄉村麵包三明治 163
紡錘麵包三明治 164
紡錘麵包三明治/ 日本 164
炒麵麵包 165
意大利麵麵包 166
通心粉麵包 166
炸土豆餅麵包 167
水果三明治 168
水果三明治/ 日本 168
水果三明治 169
第4章 四季創意三明治 171
創意三明治的製作方法 172
春
巧妙搭配當季食材 176
第 1課 針對當季食材設計食譜 178
當季食材製作的三明治 Ⅰ 178
第 1課- ① 洋白菜炸豬排三明治 179
第 1課- ② 洋白菜炸土豆餅三明治 180
第 1課- ③ 醋漬洋白菜魯賓三明治 180
第 1課- ④ 蛋黃醬漬洋白菜配火腿三明治 181
第 1課- ⑤ 洋白菜炒麵麵包 182
第 1課- ⑥ 糖醋醬炸雞塊三明治 183
第 1課- ⑦ 炒洋白菜辣熱狗 183
第 2課 用當季食材裝點三明治 184
用當季食材製作的三明治Ⅱ 184
第 2課- ① 油菜花葉配櫻花和義大利熏火腿的
法棍三明治 185
第 2課- ② 蜂斗菜熱狗 186
第 2課- ③ 醋漬嫩洋蔥和煙燻三文魚製作的
黑麥麵包三明治 187
第 2課- ④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187
第3課 加入水果 188
製作甜點三明治 188
第3課- ① 加入整個草莓的甜點三明治 189
第3課- ② 橘子和奶油乳酪製作的
核桃麵包三明治 190
第3課- ③ 果乾和馬斯卡彭乳酪製作的
布里歐修三明治 191
第4課 設計方便在戶外吃的三明治 192
野餐三明治 192
第4課- ① 野餐盒裝三明治 193
第4課- ② 炸豬排三明治集錦 193
第4課- ③ 迷你三明治多寶盒 194
第4課- ④ 法式野餐三明治籃子 195
夏
設計夏天最想吃的味道 196
第5課 設計清涼又美味的搭配 198
沙拉三明治 198
第5課- ① 梅子、紫蘇葉和芝麻製作的
日式沙拉三明治 199
第5課- ② 法式胡蘿蔔沙拉、奶油乳酪與
生火腿製作的爵巴塔麵包三明治 200
第5課- ③ 醋漬洋蔥和牛油果製作的
沙拉三明治 201
第5課- ④ 沙拉羊角包三明治兩種 202
第5課- ⑤ 辣味炸雞愷撒沙拉三明治 203
第6課 發揮香料和香草的特性 204
異域風情三明治 204
第6課- ① 香草香腸沙拉饢 205
第6課- ② 牛油果泥配蒜味香腸熱狗 206
第6課- ③ 唐杜里雞配南瓜三明治和
黃瓜配乳酪三明治 207
第6課- ④ 韓式烤肉和韓式拌菜的三明治 208
第6課- ⑤ 煙燻雞肉和黃瓜製作希臘
風沙拉口袋三明治 209
秋
從普通料理或紅酒里獲得製作三明治的創意 210
第7課 享用新鮮熱乎的食材 212
熱食三明治 212
第7課- ① 普羅旺斯燉菜和肉醬千層面法式
熱三明治 213
第7課- ② 蘑菇醬和烤雞肉帕尼諾 214
第7課- ③ 用蘑菇和蝸牛黃油製作撻丁
三明治 215
第7課- ④ 火腿乳酪英式馬芬三明治 215
第8課 設計適合麵包的料理 216
考究三明治 216
第8課- ① 酸菜燉熏腸三明治 217
第8課- ② 西紅柿甜椒炒蛋班尼迪培根
蛋鬆餅 218
第8課- ③ 西班牙蛋包飯三明治 219
第8課- ④ 里昂傳統沙拉三明治 219
第9課 設計適合紅酒的三明治 220
利用高級食材製作的迷你三明治 220
第9課- ① 迷你前菜三明治 221
第9課- ② 迷你主菜三明治 222
第9課- ③ 迷你甜點三明治 223
冬
不管是普通的日子還是特別的日子，
都可以品嘗到三明治里的樂趣 224
第 10課 設計派對三明治的食譜 226
派對三明治 226
第 10課- ① 適合搭配紅酒的西班牙
牙籤三明治 227
第 10課- ② 橢圓形裝盤的派對三明治 228
第 10課- ③ 長方形裝盤的派對三明治 229
第 10課- ④ 兒童派對三明治套餐 230
第 10課- ⑤ 多彩三明治珠寶盒 231
第 11課 選取日式食材 232
日式三明治 232
第 11課- ① 蜂蜜味噌燒豬肉和芹菜牛蒡
費舍爾三明治 233
第 11課- ② 烤肉和炸芋頭日式俱樂部
三明治 234
第 11課- ③ 燉豬肉塊和芋頭泥熟肉醬法棍
三明治 235
第 11課- ④ 煎蓮藕排和厚培根日式法棍
三明治 235
製作三明治最重要的是什麼 236
參考文獻 238
