《小食品生產加工7步贏利:蔬菜卷》是《小食品生產加工7步贏利》的其中一卷，介紹了蔬菜小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、加工實例及市場行銷7步。在加工實例中，詳細介紹了食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，分別列出了這些蔬菜生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成製作。
基本介紹
- 書名：小食品生產加工7步贏利:蔬菜卷
- 類型：科技
- 出版日期：2009年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122035400
- 作者：董淑炎
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：309頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《小食品生產加工7步贏利:蔬菜卷》文字通俗易懂，製作工藝詳細簡練，實用性非常強。《小食品生產加工7步贏利:蔬菜卷》可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者、經營者及廣大消費者參考使用。
圖書目錄
第1步 調研蔬菜類小食品現狀及發展趨勢
第2步 選擇蔬菜類小食品項目
一、蔬菜類小食品選項調查
二、選擇小食品項目類型
三、廠房建築要求
四、企業生產設備選擇
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
第4步 備好蔬菜類小食品生產加工原料
一、對原料的要求
二、蔬菜類的主要化學成分
三、糖類和食鹽
四、常用食品添加劑
五、蔬菜加工用水
第5步 蔬菜類小食品加工
一、常用加工設備
二、試產
三、糖製品加工
四、醃製品加工
五、果糕類加工
六、新產品研發
第6步 蔬菜類小食品生產加工實例
一、藻類
（一）海帶
1.甜酸海帶
2.海帶松（一）
3.海帶松（二）
4.海帶香酥條
5．海帶酥
6．壓合鴛鴦海帶
7．海帶膨化食品
8．即食海帶豆渣點心
9．海帶豆
10．無色海帶食品
（二）紫菜
1.烤紫菜
2.調味紫菜
3.油炸紫菜片
4.強化鈣紫菜膨化食品
（三）裙帶菜
1．無色裙帶菜食品
2．甜酸裙帶菜
(四)石蓴
強化鈣鐵海青菜食品
二、真菌類
(一)香菇
1．香菇蜜餞
2．輕糖香菇脯
3．調味香菇絲
4．多味香菇絲
5．香菇肉脯一
6．香菇松
7．香菇筍豆
8．香菇軟糖
(二)平菇
1．平菇蜜餞
2．低糖平菇脯
3．香酥平菇條
4．平菇軟糖
5．平菇肉鬆
6．即食平菇絲
(三)金針菇
1．低糖金針菇脯
2．金針菇果丹皮
3．調味金針菇
4．菌米豆
(四)草菇
1．糖蜜草菇
2．糖醋草菇
3．香酥草菇
(五)蘑菇一
1．糖醋蘑菇
2．蘑菇脯
3．蘑菇即食萊
4．香酥蘑菇片
(六)木耳
1．木耳蜜餞
2．黑木耳脯
3．調味木耳絲
4．五味黑木耳
5．蜜木耳
6．木耳糖
(七)銀耳
1．冰花片銀耳
2．果味銀耳蜜餞
3．銀耳脯
4．即食銀耳
5．甘草銀耳
6．蔬菜味型銀耳
7．銀耳軟糖
8．銀耳蛋白糖
(八)猴頭菌
猴頭菇脯
(九)羊肚菌
羊肚菌蜜餞
(十)靈芝
1．靈芝酥糖
2．靈芝栗羊羹
3．靈芝延壽糕
(十一)茯苓
1．茯苓餅
2．茯芩酥
三、蔬菜類
(一)菠菜
1．菠菜紙
2．蔬菜紙
(二)甜菜
甜菜脯
(三)馬齒莧
1．馬齒莧脯
2．酸辣馬齒莧
(四)藕
1．蜜餞藕片
2．糖蓮藕
3．糖藕片
4．糖藕片(蘇式)
5．家製糖藕片
6．藕脯
(五)小白菜
保健白菜乾
(六)蘿蔔
1．蘿蔔脯
2．紅白蘿蔔脯
3．糖蜜蘿蔔絲
4．蘿蔔糖(川式)
5．橙香咖喱蘿蔔
(七)大頭菜
1．糖蜜甜絲
2．大頭菜脯
(八)玫瑰花
1．玫瑰果(蘇式)
2．玫瑰酥糖
(寧式)
(九)蕨麻
蕨麻脯
(十)刀豆
糖刀豆
(十一)蠶豆
1．怪味豆
2．怪味胡豆
3．糖胡豆
4．油氽蘭花豆
5．家制油氽蘭
花豆
6．奶油五香豆
7．家制奶油五
香豆
8．膨化蠶豆條
9．五香蠶豆條
1 O．油炸蠶豆
(十二)豆薯
豆薯脯
(十三)仙人掌
1．仙人掌糖條
2．仙人掌脯
(十四)胡蘿蔔
1．胡蘿蔔蜜餞
2．胡蘿蔔脯
3．糖佛手(蘇式)
4．雪紅圓蜜餞
5．胡蘿蔔脆片
6．胡蘿蔔果丹皮
7．胡蘿蔔土豆果
丹皮
8．果酪胡蘿蔔
9．玉米蔬菜片
1 O．胡蘿蔔軟糖
11．胡蘿蔔夾心糖
12．胡蘿蔔餅乾
(十五)芹菜
1．芹菜脯
2．芹菜紙形食品
(十六)紫蘇梅蘇糖
(十七)螺絲菜
螺絲菜脯
(十八)馬鈴薯
1．馬鈴薯脯
2．馬鈴薯片
3．馬鈴薯蝦片
4．法國油炸凍土豆條
5．家制炸薯條
6．馬鈴薯酥糖片
7．土豆脆片
8．低脂油炸土
豆片
9．營養馬鈴薯片
10．中空薯片
11．蛋白質馬鈴薯條
12．油炸膨化馬鈴薯丸
13．風味馬鈴薯餅
14．鳳梨豆(小饅頭)
15．馬鈴薯餅乾
16．土豆果丹皮
(十九)茄子
1．茄子蜜餞
2．茄脯
(二十)番茄
1．番茄脯
2．家制番茄脯
3．姜味番茄脯
4．蜜番茄(川式)
5．番茄糖
6．番茄果丹皮
(二十一)辣椒
1．辣椒蜜餞
2．蜜辣椒(川式)
3．糖椒片
(二十二)地黃地黃脯
(二十三)西葫蘆
1．糖蜜西葫蘆
2．西葫蘆果脯
3．西葫蘆糖條
(二十四)南瓜
1．南瓜脯
2．辣味南瓜脯
3．多味南瓜脯
4．蜜餞南瓜
5．南瓜樂口絲
6．膨化南瓜片
7．南瓜餅乾
8．南瓜花蜜餞
(二十五)佛手瓜
佛手瓜果脯一
(二十六)黃瓜
黃瓜脯
(二十七)苦瓜
苦瓜圓蜜餞一
(二十八)冬瓜
1．糖冬瓜
2．低糖冬瓜脯
3．五彩冬瓜脯
4．糖冬瓜條
5．糖冬瓜(廣式)
6．川瓜糖(川式蜜餞)
7．冬瓜糖條
8．家制冬瓜條
9．冬瓜糖
1O．香餞冬瓜
11．冬瓜與胡蘿蔔
蔬菜片
(二十九)絞股藍
絞股藍保健軟糖
(三十)桔梗
低糖桔梗脯
(三十一)菊芋
1．菊芋脯
2．低糖洋姜脯
3．糖蜜菊芋
(三十二)萵苣
1．萵筍蜜餞
2．萵苣脯-
(三十三)牛蒡
1．牛蒡香脆點心
2．牛蒡蜜餞
3．牛蒡餅乾
(三十四)竹筍
1．低糖竹筍脯
2．油發筍絲
(三十五)茭白紅梅舌
(三十六)芋頭雪棗
(三十七)大蒜
1．香脆蒜片
2．冬蟲夏草蒜薹脯
(三十八)蘆筍蘆筍蜜餞
(三十九)黃精黃精脯
(四十)天門冬
天冬蜜餞(川式)
(四十一)麥門冬
麥冬保健果脯
(四十二)山藥
1．山藥脯
2．蜜山藥
3．山藥保健軟糖
(四十三)姜
1．姜脯
2．低辣味姜脯
3．果味糖薑絲
4．低鹽化油薑絲
5．子姜蜜餞(川式)
6．川薑片(川I式)
7．白糖生薑片
8．蜜汁薑片
9．五味姜
1 O．話梅姜
11．檸檬姜
1 2．薑汁梅
1 3．糖梅姜
14．蜜酥姜
15．甘草酸梅姜
16．薑汁軟糖
17．薑汁硬糖
第7步蔬菜類小食品市場行銷
一、市場行銷調研和預測
二、市場行銷決策
三、市場行銷策略
四、定價策略
五、分銷渠道
六、促銷策略
七、中小食品企業如何打開市場?
八、中小食品行業成功打開市場實例分析
附錄食品生產加工企業質量
安全監督管理實施細則
(試行)(節選)
參考文獻
第2步 選擇蔬菜類小食品項目
一、蔬菜類小食品選項調查
二、選擇小食品項目類型
三、廠房建築要求
四、企業生產設備選擇
第3步 完成食品行業的準入
一、食品質量安全市場準入制度
二、食品質量安全市場準入程式
三、食品生產加工企業必備條件
第4步 備好蔬菜類小食品生產加工原料
一、對原料的要求
二、蔬菜類的主要化學成分
三、糖類和食鹽
四、常用食品添加劑
五、蔬菜加工用水
第5步 蔬菜類小食品加工
一、常用加工設備
二、試產
三、糖製品加工
四、醃製品加工
五、果糕類加工
六、新產品研發
第6步 蔬菜類小食品生產加工實例
一、藻類
（一）海帶
1.甜酸海帶
2.海帶松（一）
3.海帶松（二）
4.海帶香酥條
5．海帶酥
6．壓合鴛鴦海帶
7．海帶膨化食品
8．即食海帶豆渣點心
9．海帶豆
10．無色海帶食品
（二）紫菜
1.烤紫菜
2.調味紫菜
3.油炸紫菜片
4.強化鈣紫菜膨化食品
（三）裙帶菜
1．無色裙帶菜食品
2．甜酸裙帶菜
(四)石蓴
強化鈣鐵海青菜食品
二、真菌類
(一)香菇
1．香菇蜜餞
2．輕糖香菇脯
3．調味香菇絲
4．多味香菇絲
5．香菇肉脯一
6．香菇松
7．香菇筍豆
8．香菇軟糖
(二)平菇
1．平菇蜜餞
2．低糖平菇脯
3．香酥平菇條
4．平菇軟糖
5．平菇肉鬆
6．即食平菇絲
(三)金針菇
1．低糖金針菇脯
2．金針菇果丹皮
3．調味金針菇
4．菌米豆
(四)草菇
1．糖蜜草菇
2．糖醋草菇
3．香酥草菇
(五)蘑菇一
1．糖醋蘑菇
2．蘑菇脯
3．蘑菇即食萊
4．香酥蘑菇片
(六)木耳
1．木耳蜜餞
2．黑木耳脯
3．調味木耳絲
4．五味黑木耳
5．蜜木耳
6．木耳糖
(七)銀耳
1．冰花片銀耳
2．果味銀耳蜜餞
3．銀耳脯
4．即食銀耳
5．甘草銀耳
6．蔬菜味型銀耳
7．銀耳軟糖
8．銀耳蛋白糖
(八)猴頭菌
猴頭菇脯
(九)羊肚菌
羊肚菌蜜餞
(十)靈芝
1．靈芝酥糖
2．靈芝栗羊羹
3．靈芝延壽糕
(十一)茯苓
1．茯苓餅
2．茯芩酥
三、蔬菜類
(一)菠菜
1．菠菜紙
2．蔬菜紙
(二)甜菜
甜菜脯
(三)馬齒莧
1．馬齒莧脯
2．酸辣馬齒莧
(四)藕
1．蜜餞藕片
2．糖蓮藕
3．糖藕片
4．糖藕片(蘇式)
5．家製糖藕片
6．藕脯
(五)小白菜
保健白菜乾
(六)蘿蔔
1．蘿蔔脯
2．紅白蘿蔔脯
3．糖蜜蘿蔔絲
4．蘿蔔糖(川式)
5．橙香咖喱蘿蔔
(七)大頭菜
1．糖蜜甜絲
2．大頭菜脯
(八)玫瑰花
1．玫瑰果(蘇式)
2．玫瑰酥糖
(寧式)
(九)蕨麻
蕨麻脯
(十)刀豆
糖刀豆
(十一)蠶豆
1．怪味豆
2．怪味胡豆
3．糖胡豆
4．油氽蘭花豆
5．家制油氽蘭
花豆
6．奶油五香豆
7．家制奶油五
香豆
8．膨化蠶豆條
9．五香蠶豆條
1 O．油炸蠶豆
(十二)豆薯
豆薯脯
(十三)仙人掌
1．仙人掌糖條
2．仙人掌脯
(十四)胡蘿蔔
1．胡蘿蔔蜜餞
2．胡蘿蔔脯
3．糖佛手(蘇式)
4．雪紅圓蜜餞
5．胡蘿蔔脆片
6．胡蘿蔔果丹皮
7．胡蘿蔔土豆果
丹皮
8．果酪胡蘿蔔
9．玉米蔬菜片
1 O．胡蘿蔔軟糖
11．胡蘿蔔夾心糖
12．胡蘿蔔餅乾
(十五)芹菜
1．芹菜脯
2．芹菜紙形食品
(十六)紫蘇梅蘇糖
(十七)螺絲菜
螺絲菜脯
(十八)馬鈴薯
1．馬鈴薯脯
2．馬鈴薯片
3．馬鈴薯蝦片
4．法國油炸凍土豆條
5．家制炸薯條
6．馬鈴薯酥糖片
7．土豆脆片
8．低脂油炸土
豆片
9．營養馬鈴薯片
10．中空薯片
11．蛋白質馬鈴薯條
12．油炸膨化馬鈴薯丸
13．風味馬鈴薯餅
14．鳳梨豆(小饅頭)
15．馬鈴薯餅乾
16．土豆果丹皮
(十九)茄子
1．茄子蜜餞
2．茄脯
(二十)番茄
1．番茄脯
2．家制番茄脯
3．姜味番茄脯
4．蜜番茄(川式)
5．番茄糖
6．番茄果丹皮
(二十一)辣椒
1．辣椒蜜餞
2．蜜辣椒(川式)
3．糖椒片
(二十二)地黃地黃脯
(二十三)西葫蘆
1．糖蜜西葫蘆
2．西葫蘆果脯
3．西葫蘆糖條
(二十四)南瓜
1．南瓜脯
2．辣味南瓜脯
3．多味南瓜脯
4．蜜餞南瓜
5．南瓜樂口絲
6．膨化南瓜片
7．南瓜餅乾
8．南瓜花蜜餞
(二十五)佛手瓜
佛手瓜果脯一
(二十六)黃瓜
黃瓜脯
(二十七)苦瓜
苦瓜圓蜜餞一
(二十八)冬瓜
1．糖冬瓜
2．低糖冬瓜脯
3．五彩冬瓜脯
4．糖冬瓜條
5．糖冬瓜(廣式)
6．川瓜糖(川式蜜餞)
7．冬瓜糖條
8．家制冬瓜條
9．冬瓜糖
1O．香餞冬瓜
11．冬瓜與胡蘿蔔
蔬菜片
(二十九)絞股藍
絞股藍保健軟糖
(三十)桔梗
低糖桔梗脯
(三十一)菊芋
1．菊芋脯
2．低糖洋姜脯
3．糖蜜菊芋
(三十二)萵苣
1．萵筍蜜餞
2．萵苣脯-
(三十三)牛蒡
1．牛蒡香脆點心
2．牛蒡蜜餞
3．牛蒡餅乾
(三十四)竹筍
1．低糖竹筍脯
2．油發筍絲
(三十五)茭白紅梅舌
(三十六)芋頭雪棗
(三十七)大蒜
1．香脆蒜片
2．冬蟲夏草蒜薹脯
(三十八)蘆筍蘆筍蜜餞
(三十九)黃精黃精脯
(四十)天門冬
天冬蜜餞(川式)
(四十一)麥門冬
麥冬保健果脯
(四十二)山藥
1．山藥脯
2．蜜山藥
3．山藥保健軟糖
(四十三)姜
1．姜脯
2．低辣味姜脯
3．果味糖薑絲
4．低鹽化油薑絲
5．子姜蜜餞(川式)
6．川薑片(川I式)
7．白糖生薑片
8．蜜汁薑片
9．五味姜
1 O．話梅姜
11．檸檬姜
1 2．薑汁梅
1 3．糖梅姜
14．蜜酥姜
15．甘草酸梅姜
16．薑汁軟糖
17．薑汁硬糖
第7步蔬菜類小食品市場行銷
一、市場行銷調研和預測
二、市場行銷決策
三、市場行銷策略
四、定價策略
五、分銷渠道
六、促銷策略
七、中小食品企業如何打開市場?
八、中小食品行業成功打開市場實例分析
附錄食品生產加工企業質量
安全監督管理實施細則
(試行)(節選)
參考文獻
文摘
第1步 調研蔬菜類小食品現狀及發展趨勢
人們在兩餐中問、欣賞電視節目、外出旅遊、休閒及用早點時，食用一些味道可口、鮮美、方便的小食品，這些食品被稱為休閒食品，以蔬菜類為原料加工製作的小食品稱為蔬菜類小食品。
蔬菜類小食品在我國有悠久的發展歷史，製品種類多、風味美，深受人民民眾的喜愛，特別是糖製品還有許多名優產品出口。改革開放以來，蔬菜類小食品工業發展迅速，其中食用藻類、菌類小食品的一些企業具有了較大規模和生產能力，蔬菜類小食品工業進入了繁榮昌盛的時期。
從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一齊登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大消費者的需要和優越的流通價值，決定了蔬菜類小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
果品類小食品的發展趨勢如下。
（1）開發新產品 隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜類小食品的品質、種類、花色等都有了更高的要求，為適應消費者的需要，就要在“新”字上狠下工夫，生產出更多更好的新產品來。為此，人們在色、香、味、形上做文章。如青紅絲，就是把染成紅色和綠色的兩種細絲拌和在一起，使之青紅相間，色澤迷人。糖製品裡面可以加入各種不同香型的香味劑，使之成為風味不同的新產品。口味的變化也是開發新產品的一條有效途徑，如果脯、蜜餞一般以甜味為主，若輔以合適的酸味、鹹味等，又可得到另一類型新產品，形狀的變化更是多種多樣。
人們在兩餐中問、欣賞電視節目、外出旅遊、休閒及用早點時，食用一些味道可口、鮮美、方便的小食品，這些食品被稱為休閒食品，以蔬菜類為原料加工製作的小食品稱為蔬菜類小食品。
蔬菜類小食品在我國有悠久的發展歷史，製品種類多、風味美，深受人民民眾的喜愛，特別是糖製品還有許多名優產品出口。改革開放以來，蔬菜類小食品工業發展迅速，其中食用藻類、菌類小食品的一些企業具有了較大規模和生產能力，蔬菜類小食品工業進入了繁榮昌盛的時期。
從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一齊登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大消費者的需要和優越的流通價值，決定了蔬菜類小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
果品類小食品的發展趨勢如下。
（1）開發新產品 隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜類小食品的品質、種類、花色等都有了更高的要求，為適應消費者的需要，就要在“新”字上狠下工夫，生產出更多更好的新產品來。為此，人們在色、香、味、形上做文章。如青紅絲，就是把染成紅色和綠色的兩種細絲拌和在一起，使之青紅相間，色澤迷人。糖製品裡面可以加入各種不同香型的香味劑，使之成為風味不同的新產品。口味的變化也是開發新產品的一條有效途徑，如果脯、蜜餞一般以甜味為主，若輔以合適的酸味、鹹味等，又可得到另一類型新產品，形狀的變化更是多種多樣。
序言
隨著經濟發展和人們生活水平的提高，人們不再滿足於吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閒，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統的稱呼，現代又稱為“休閒食品”。從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養型、享受型、特產型、功能型、方便型等消費特徵涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結合小食品一起登場，給小食品生產者和經營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優越的流通價值，決定了小食品的發展方向將是一條廣闊的產業之路。
為了配合小食品的生產和研發，我們收集大量有關資料，結合多年實踐，選編了《小食品生產加工7步贏利·蔬菜卷》一書，介紹蔬菜小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、市場行銷及加工實例7步。在加工實例中，介紹食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，列出這些蔬菜生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能，並注意編入家制小食品技術，可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者和經營者及廣大消費者參考。本書主編董淑炎，副主編劉繼海，參編人員為王守通、封士建、張青。
由於作者的水平所限，書中難免存在不妥之處，懇請指正，在此表示感謝。
為了配合小食品的生產和研發，我們收集大量有關資料，結合多年實踐，選編了《小食品生產加工7步贏利·蔬菜卷》一書，介紹蔬菜小食品生產加工贏利的市場調研、選項、行業準入、原料準備、生產加工、市場行銷及加工實例7步。在加工實例中，介紹食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，列出這些蔬菜生產加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產品質量以及產品特點、保健功能，並注意編入家制小食品技術，可供小食品行業的大中企業、小作坊生產者和經營者及廣大消費者參考。本書主編董淑炎，副主編劉繼海，參編人員為王守通、封士建、張青。
由於作者的水平所限，書中難免存在不妥之處，懇請指正，在此表示感謝。
