《果脯蜜餞加工技術》是2013年金盾出版社出版的圖書。本書系統介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎知識和操作技術，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細闡述了上百種果脯、蜜餞類製品的原料與配方、生產工藝流程、操作技術要點。
基本介紹
- 中文名：果脯蜜餞加工技術
- 作者：朱維軍
- 出版社：金盾出版社
- ISBN：9787508285085
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《果脯蜜餞加工技術》系統介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎知識和操作技術，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細闡述了上百種果脯、蜜餞類製品的原料與配方、生產工藝流程、操作技術要點。《果脯蜜餞加工技術》文字通俗易懂，技術先進，可操作性強，可作為食品加工企業、餐館酒樓、個體加工作坊以及廣大城鄉居民家庭製作果脯蜜餞食品的參考書。
圖書目錄
一、果脯蜜餞加工主要原輔料要求
(一)果蔬原料
(二)水
(三)糖類物質
(四)食鹽及香辛料
(五)常用的添加劑
(六)果蔬中的主要化學成分及加工特性
二、果脯蜜餞加工原理與衛生要求
(一)果脯蜜餞加工原理
(二)糖的性質
(三)果脯蜜餞加工的衛生要求
(四)防止食品污染
三、果脯蜜餞一般加工技術
(一)工藝流程
(二)操作要點
(三)成品質量標準
(四)果脯蜜餞質量品質控制
四、各類果品類果脯蜜餞加工技術
(一)蘋果脯
(二)膨化蘋果脯
(三)李脯
(四)帶核李脯
(五)奶油蜜李
(六)梨脯
(七)糖梨片
(八)桂花梨
(九)刺梨果脯
(十)鴨梨脯
(十一)香梨脯
(十二)金橘糖
(十三)金橘脯
(十四)芳香橙脯
(十五)蜜金橘
(十六)草莓脯
(十七)草莓蜜餞
(十八)草莓果肉脯
(十九)葡萄脯
(二十)香甜葡萄
(二十一)朱古力葡萄乾
(二十二)山楂脯
(二十三)山楂片
(二十四)多維山楂糕
(二十五)山楂蜜餞
(二十六)糖葫蘆
(二十七)柿脯
(二十八)糖柿片
(二十九)柿餅
(三十)桃脯
(三十一)蜜桃片
(三十二)鳳梨桃脯
(三十三)桃制“果丹皮”
(三十四)天然低糖楊桃脯
(三十五)香蘭桃片
(三十六)無花果脯
(三十七)無花果蜜餞
(三十八)西瓜脯
(三十九)低糖西瓜脯
(四十)瓜皮青紅絲
(四十一)糖西瓜條
(四十二)杏脯
(四十三)杏蜜餞
(四十四)低糖多風味杏脯
(四十五)蜜乳杏脯
(四十六)多風味青杏梅
(四十七)桂花棗脯
(四十八)金絲蜜棗
(四十九)人參蜜棗
(五十)鳳梨蜜棗
(五十一)甘草香棗
(五十二)梅脯
(五十三)青梅果脯
(五十四)糖青梅
(五十五)陳皮梅
(五十六)甘草梅
(五十七)青梅乾
(五十八)話梅
(五十九)糖楊梅
(六十)玫瑰楊梅
(六十一)楊梅蜜餞
(六十二)話楊梅
(六十三)板栗果脯
(六十四)新型糖衣栗子
(六十五)椰脯
(六十六)奶油椰條
(六十七)櫻桃脯
(六十八)蜜餞櫻桃
(六十九)楊桃脯
(七十)香蜜楊桃
(七十一)哈密瓜脯
(七十二)低糖哈密瓜脯
(七十三)香蕉果脯
(七十四)蜜香蕉片
(七十五)香蕉脆片
(七十六)低糖鳳梨脯
(七十七)糖鳳梨片
(七十八)芒果脯
(七十九)橙香芒片
(八十)陳皮芒
(八十一)獼猴桃脯
(八十二)獼猴桃片
(八十三)木瓜脯
(八十四)黃金李脯
(八十五)鹹味李果
(八十六)陳皮梅
(八十七)甘草梅
(八十八)甘草金橘
(八十九)橙脯
(九十)糖柚皮
五、各類蔬菜類果脯蜜餞加工技術
(一)茄子脯
(二)芹菜脯
(三)胡蘿蔔脯
(四)蘿蔔脆片
(五)胡蘿蔔蜜餞
(六)番茄脯
(七)蜜番茄
(八)冬瓜脯
(九)蘿蔔脯
(十)糖蜜蘿蔔絲
(十一)南瓜脯
(十二)紅薯脯
(十三)紅薯蜜條
(十四)萵筍脯
(十五)萵筍糖片
(十六)薑糖片
(十七)糖藕片
(十八)西葫蘆脯
(十九)低糖黃瓜脯
(二十)蜜小黃瓜
(二十一)純天然型果蔬青紅絲
(二十二)紅辣椒脯
(二十三)大蒜脯
(二十四)美味蒜脯
(二十五)蒜薹脯
(二十六)醬甜嫩薑片
(二十七)風味木瓜片
六、果脯蜜餞加工廠的建立與經營管理
(一)果脯蜜餞加工廠的建立
(二)蜜餞類加工企業生產規範
(三)市場調查
(四)經營預測
(五)經營成果核算
(六)產品行銷
參考文獻
