《果脯蜜餞加工技術手冊》是1988年科學出版社出版的圖書，作者是楊巨斌、米慧芬。
基本介紹
- 書名：果脯蜜餞加工技術手冊
- 作者：楊巨斌、米慧芬
- ISBN：7030005821
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：1988-10
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
果脯蜜餞是以果品類、蔬菜類、薯類、藥材類等為原料，經糖制、蜜制加工而成。其營養豐富，含有大量的葡萄糖，極易被人體吸收和利用。另外，還含有果酸、礦物質、各種維生素和各種胺基酸等對人體有益的物質，是一種營養價值很高的食品。
本書是編著者在研製果脯蜜餞取得成果的基礎上，結合近年來多次舉辦的全國性果脯蜜餞加工技術培訓班的講學和諮詢工作，參閱了國內外大量的文獻和資料編寫而成的。全書共分九章，全面詳細地論述了果脯蜜餞的原料選擇、貯存管理、加工技術設備，以及60多種果脯蜜餞加工工藝和操作方法。論述深入淺出，圖文並茂，書末列有16個附錄可供查閱。
本書可供食品加工廠，特別是果脯蜜餞加工廠的管理人員、工程技術人員、操作人員閱讀，也可供大專院校食品專業的師生參考。
圖書目錄
目錄
第一章 加工果脯蜜餞的原料
第二章 果蔬原料在加工前的管理
第三章 果脯蜜餞類食品加工的理論基礎
第四章 果蔬加工前的處理
第五章 果脯蜜餞製作的一般工藝
第六章 果脯蜜餞的具體製作工藝
第七章 綜合利用
第八章 果蔬脯餞加工廠的建廠設計
第九章 供汽設備
附錄
