胡蘿蔔脆片是脫水後的升級換代產品，是一種普通的大眾化休閒食品。
基本介紹
- 中文名：胡蘿蔔脆片
- 主要原料：胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：採用真空或充氮氣包裝
功效介紹,工藝流程,操作要點,
功效介紹
胡蘿蔔素在人體內可轉化為Va，對夜盲症有顯著療效，並且還有調節人體生理功能的作用。
目前，我國出口的胡蘿蔔品種主要有胡蘿蔔鮮速凍產品、胡蘿蔔脫水片。而我們研製的胡蘿蔔脆片則是脫水後的升級換代產品，成為了普通的大眾化休閒食品，具有較好的開發前景。
工藝流程
胡蘿蔔→挑選→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品
2.機械設備 清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、乾燥箱、真空油炸機、離心機、包裝機
操作要點
1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細緻、不萎縮的，並剔出霉爛及受病蟲害的殘次品。
2. 清洗 以洗淨胡蘿蔔表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的，清洗時可採用配有噴淋水的沖刷機械。
3.去皮：採用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的NaOH鹼液，在不低於95 ℃的溫度下浸泡13分鐘後，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被鹼液腐蝕的表皮組織及殘留的鹼液。大多數胡蘿蔔表皮生有環狀溝痕，經鹼液去皮處理後，溝痕處往往會出現去皮不良現象，因此還要用去皮機進行處理。
4.切片：把去皮後的胡蘿蔔放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。
5.預煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的食鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝乾。
6.脫水：將預煮瀝乾水的胡蘿蔔片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5%～10%為止。如採用真空冷凍乾燥，效果更佳。
7. 真空油炸：將脫水胡蘿蔔片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在0.08MPa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿蔔品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿蔔片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%～40%。
8.脫油：採用離心機除去胡蘿蔔中多餘油分。如採用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。
9.冷卻：油炸後胡蘿蔔脆片可用冷風機冷卻。
10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然後採用真空或充氮氣包裝，即成產品。
