肉鬆香蔥蛋糕卷

用料

1. 分蛋式海綿法:分離蛋黃蛋白加一小勺細砂糖打至起泡,再分三次加入剩餘細砂糖打至途中蛋白直立狀態
2. 取少量蛋白放入打散的蛋黃中,用橡皮刮刀翻拌均勻
3. 步驟2拌好以後,全部倒入剩餘的大部分蛋白中
4. 用橡皮刮刀一邊撈起,一邊轉動攪拌盆,拌均勻
5. 分兩次篩入1遍的低粉
6. 用刮刀一邊從盆中撈起,一邊翻拌,直到均勻看不見粉為止
7. 裱花袋中裝入直徑1厘米的圓形花嘴,將麵糊裝入,斜著擠入鋪有烘焙紙的烤盤中
8. 放入預熱好的烤箱,175度約10分鐘,呈現淡淡的烘焙色,即可取出.散熱2分鐘
9. 不燙得時候,操作台鋪一張新的烘焙紙,蛋糕翻轉,撕去蛋糕上的烘焙紙
10. 均勻的塗抹蛋黃醬,薄薄一層即可
11. 撒上肉鬆,兩邊可以留些空隙不用撒
12. 可以直接卷,也可以用烘焙紙輔助緊緊捲起,固定10分鐘
13. 拿去烘焙紙,這時有個關鍵要注意,看看蛋糕的收口在什麼位置,如果不上不下,懸在半空中,很影響美觀,要適當修剪蛋糕卷的收尾處,讓其正好壓著蛋糕卷的底部,並將收尾處的蛋糕片儘量修剪的薄一些,然後就可以切塊食用了