基本介紹
- 中文名：小香蔥肉鬆蛋糕卷
- 主要原料：低粉，油，肉鬆，蛋黃，蛋白
- 是否含防腐劑：否
- 配料：香蔥、水
工具/原料,步驟/方法,
工具/原料
步驟/方法
將蛋白與蛋黃分開，分別裝在兩個容器中，裝蛋白的容器要無油無水，蛋白分三次加入糖（40g），用電動打蛋器打至近乾性發泡狀態並放冰櫃冷藏備用；蛋黃里依次加入糖（20g）、油、水後，用電動打蛋器打均勻略發白狀態；篩入低粉，用電動打蛋器打至均勻無顆泣，取出蛋白，用手抽再攪拌幾下，取1/2之一蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊里；用翻拌和切拌法將蛋白與蛋黃糊翻拌均勻後，倒入餘下的蛋白中，再用翻拌與切拌法翻拌均勻，切勿劃圈，以防消泡，倒入鋪好油紙的烤盤內；表面抹平，依次撒上香蔥、肉鬆，放入預熱好的烤箱內；烤箱中層160度20分鐘，烤好取出後，表面向上，放至微溫，捲成卷，放至冰櫃冷藏1小時後切成塊食用。
