肉骨頭粥

肉骨頭粥是一道由豬小排和稻米為主要材料做成的菜品，屬於上海菜。製作方法：將豬骨洗淨，敲成小塊，放入沸水中焯一下，撈入鍋內加水2500克，放姜兩片，加花生仁，旺火燒開後，撇去浮沫，加蓋燜燒至湯濃，再放入淘洗乾淨的大米，煮成粥，加上原料中的各種調料即成。

基本介紹

• 中文名：肉骨頭粥
• 分類：上海菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：豬小排，稻米

所需食材

豬小排(500克)、稻米(250克)、花生仁(75克)、豬油（煉製）(50克) 、鹽(1克) 、味素(1克)、 姜(2克) 、香油(5克) 、胡椒粉(2克)。

食用須知

食譜營養

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

肉骨頭粥

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

食譜相剋

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

營養成分

·熱量 (3164.79千卡)

·蛋白質 (121.97克)

·脂肪 (205.07克)

·碳水化合物 (213.89克)

·膳食纖維 (5.72克)

·維生素A (43.01微克)

·胡蘿蔔素 (27.10微克)

·硫胺素 (2.88毫克)

·核黃素 (1.11毫克)

·尼克酸 (39.73毫克)

·維生素C (21.58毫克)

·維生素E (2530.57毫克)

·鈣 (129.00毫克)

·磷 (1224.68毫克)

·鈉 (796.86毫克)

·鎂 (292.18毫克)

·鐵 (11.67毫克)

·鋅 (22.35毫克)

·硒 (64.64微克)

·銅 (2.05毫克)

·錳 (1.16毫克)

·鉀 (1841.91毫克)

·碘 (5.75微克)

·維生素B6 (0.50毫克)

·泛酸 (1.50毫克)

·葉酸 (9.50微克)

·生物素 (550.00微克)

·維生素B12 (50.00微克)

·膽固醇 (776.50毫克)