肉釀虎皮尖椒

肉釀虎皮尖椒

肉釀虎皮尖椒是一道美味佳肴,主料是尖椒、乾香菇、肉餡、雞蛋、澱粉、鹽、白糖、香油、料酒、十三香、雞精。

基本介紹

  • 菜名:肉釀虎皮尖椒
  • 難度:普通
  • 時間:10-30分鐘
  • 主料:尖椒、乾香菇、肉餡等
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原料

主料

尖椒、乾香菇、肉餡、雞蛋、澱粉、鹽、白糖、香油、料酒、十三香、雞精

輔料

生抽、白糖、陳醋、鹽、濃澱粉水、泡香菇的水

做法

1.乾香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。
2.取一個略深的容器,將肉餡放進去,依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、乾澱粉,用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。
肉釀虎皮尖椒

3.青椒洗淨後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒里,貼著邊緣向一個方向劃個圈,青椒籽就取出來了,將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。
肉釀虎皮尖椒

4.取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅,就會又留出一些空間,直至全部填滿為止,與青椒底端相平即可。
肉釀虎皮尖椒

5.鍋內燒適量水,沸騰後將釀好的青椒放進去,再次沸騰後熄火,放在廚房紙巾上吸乾水分。
肉釀虎皮尖椒

6.鍋里注入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,7成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。
7.取一個小碗,將“芡汁調料”(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。
肉釀虎皮尖椒

8.鍋內留底油,油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水,沸騰後調入濃澱粉水,向一個方向攪拌透明後熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可。
肉釀虎皮尖椒

小貼士

1.做這道菜最好選用完整並且辣的青椒,做出的成品會很下飯
2.為了突出青椒的味道,調製肉餡時不要放蔥姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味
3.將釀好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保證肉餡的成熟,還可以在煎炸時的虎皮花紋更為美觀
4.這道菜的勾芡有兩種方法,除了上述方法外,還可以在煎完青椒後不從鍋內取出,直接用芡汁調料勾芡並加蓋燜煮一小會,這樣做出的虎皮尖椒能更好的滲透進滋味
5.用浸泡過香菇的水調和芡汁可以增鮮
6.煮過的青椒一定要吸乾水分再煎炸,否則很容易濺油,以防燙傷
7.這道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下飯,並且做起來不難,強烈推薦

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